专访必胜客北京总经理蒋勤

必胜客北京总经理蒋勤蒋勤一再强调此次新品的主旨——更好更新鲜。今年夏天必胜客又一次性推出20多款新品,每年两次,每次保持20%左右的新品更新率。据蒋勤介绍,新品是必胜客重要的创新举措,也正是由于必胜客坚持的新品策略,让其经受住餐饮业整体形势变动的同时,一直保持年轻的状态。

新品让餐厅保持活力

玫瑰般半透明色泽的意大利珍宝级火腿,新鲜现刨的进口格拉纳帕达诺干酪……对于新品,必胜客力图调动消费者全方位的感官去体会。据了解,推新品是必胜客创新的重要举措之一。从2008年开始,必胜客坚持每年两次菜单更新。此次推出的新品,结合当下消费者对产品品质和新鲜度的追求,有20多款。

此外,必胜客此次的新品还包括其他一些创新。必胜客工作人员介绍,“这次的新菜单新增了一些二维码,扫一下会发现是个小测试、小游戏,这是一种‘新’;你点一道西班牙风情烤肠荟,会发现用了一个新的红色小锅来装,这也是‘新’”。

淘汰制优化成本投入

对于连锁餐饮品牌来说,每道菜都要供应到所有餐厅去,除了要保证每家店的口味一致,还要考虑食品安全、原料及时供应、员工获得一致的培训、厨房可以正常运转起来,这个工程并不小。

蒋勤介绍,必胜客推新品的同时,也相应地建立了一套淘汰机制。“大家看到必胜客这几年推出了几百款新品,似乎进度拉得很快,但其实我们砍掉的产品数量远超过摆在桌上的那些。”蒋勤表示,一道新菜品从研发雏形到摆上餐桌,需要经过至少一年半的时间,背后牵动着必胜客整个运营系统。在必胜客内部,设置了新品研发团队以及研发顾问团队,两方会在一起研究新品、不断调整,然后定期邀请由外聘人员组成的“食品感官评定小组”来做口感测试。

紧跟消费者的需求创新

转型是近两年餐饮企业之间讨论最多的问题,餐饮企业转型是指变化原有的模式或产品,以适应当下消费者的需求变化,蒋勤表示,“必胜客一直在变,必胜客推新品的核心就是消费者需求变化”。

“必胜客在中国能拥有今天的成绩,是因为真正理解消费者的需求,从而找到了适合中国市场的商业模式。”蒋勤认为,必胜客模式成功的核心要素是创新,“必胜客努力做到永远走在消费者需求变化之前,引导甚至是开发消费者的潜在需求。顾客需要什么样的美食、就餐环境和体验,成为必胜客25年来一直探索的课题,也是必胜客创新的动力。这正是必胜客品牌口号‘Pizza and More’的内涵所在”。

此外,蒋勤认为,作为餐饮企业,创新不能简单理解为开发新菜式,创新需要一个庞大的系统支持,涉及策略、技术、管理等在内的与消费者相关的所有环节,也是企业综合实力的体现。

以消费者的需求为导向

小编:在推新品的方式上,近些年必胜客有哪些调整和变化?

蒋勤:最大的变化应该是体现在新品的区域性。以前推的新品基本上会在所有的必胜客餐厅销售,现在必胜客会根据不同区域的消费者需求,推出区域性的新品。比如这次的雅致比萨系列,主要满足越来越多消费者对美食品质的更高追求,目前只在北京和上海等城市提供。

小编:新品从研发到推广,都需要企业在人力、物力、财力上投入更多的成本,必胜客是如何面对成本压力的增长?

蒋勤:满足消费者的需求是必胜客的核心,我们尽量在产品和成本间做好平衡。

小编:随着消费者需求的变化,大众化、细分化的休闲餐厅越来越受欢迎,同时也有越来越多的餐饮品牌进入休闲市场,必胜客如何应对竞争?

蒋勤:纵观餐饮业发展,行业竞争相对分散,并没有一家独大的垄断性企业存在。行业竞争一直存在,必胜客的策略一直紧跟消费者的需求变化,消费者的认可是企业立足并发展的根本。


看过本文的人还看过
餐饮排行榜
MORE
TOP.1 玛丽莲甜品 1545 TOP.2 鱼还是鱼火锅 1522 TOP.3 幸运签麻辣烫 1510 TOP.4 壹殿仟麺 1505 TOP.5 艾奇轻食 1474 TOP.6 炙口福煲仔饭 1358 TOP.7 蒸美味 1356 TOP.8 上古捞面 1315 TOP.9 比比Q小吃 1283 TOP.10 渝少爷酸菜鱼 1275
百年面道加盟老蜂农加盟南粉北面加盟

免责声明:本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。连锁网对此不承担任何法律责任。

友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

投诉电话:010-69005529 转 800

投诉邮箱:tousu@liansuo.com

扫码有惊喜
关于我们
企业介绍 意见反馈 人才招聘 法律声明 网站地图 联系我们
创业服务
百度直达号 连锁地图 视频录制 人物专访
在线帮助
创业梦想导师:    
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
咨询热线
客服热线: 400-810-7676 广告热线: 188 1115 3969