“火锅皇后”何永智的百味人生

历经20多年的艰苦创业,她让重庆火锅成为了中国的一张“名片”,更让重庆火锅走向了世界。如今,重庆已成为“全球火锅之都”,她除了带领自己所创办的火锅品牌已成为重庆火锅的杰出代表以外,还成功当选重庆火锅协会会长,名符其实地成长为全球的“火锅皇后”。

她的人生是和火锅分不开的。火锅百味,人生百味,火锅融入万千,人生五味交织,原本平淡滋味,也能演义万千风情,感悟全新意义……

三口锅起家 她曾是励志版的“中国阿信”

1982年,何永智夫妻俩在重庆八一路好吃街上找了一家仅十六平方米的小店面,开起了火锅店,取名为小天鹅。开业之初店里只有三张桌子、三口锅和三个打工仔。“当初开店投入的3000元,是卖房子后的全部家当。”何永智回忆。

小店开张了,何永智忙前忙后,但与美好的预想不同,开张后第一个月下来倒亏了几十元。“如果放弃这个店就要亏好几百元,我们商量后决定只有咬着牙坚持。”在这样的情况下,他们在味道和服务上下功夫,不息成本,力求尽善尽美。终于,火锅店生意慢慢一天天好了起来。何永智说,有天晚上,夫妻俩清点一天的营业款,居然有200多元。除去成本净赚了80多元。“这可是那时候一个月的工资,只用了一天就赚到了。”

“小天鹅火锅能取得今天的发展业绩,创新是至关重要的因素”

生意的火爆让何永智意识必须扩大规模。1990年夫妻俩在成都郊外的经济开发区租了间两千平方米的房屋,投资一百八十万元,开设了重庆市以外的首家分店。为适应市场的需要,何永智专门聘请一位赴法留学三年的工程师,将三层楼分别装饰成欧式风情、南亚风情和民族风情,命名为重庆小天鹅火锅大酒店。

与此同时,何永智推出了歌舞伴餐的新招,尝试把艺术、文化注入到餐饮中去。她成立了一个服装设计车间,自己制作民族风格的服装,让演员们编排各类节目。当餐厅回荡着令人陶醉的音乐,姑娘们随歌起舞时,客人们在小天鹅不仅一饱口福,还获得了视听享受。这一招迅速在成都掀起波澜,小天鹅顿时红遍成都。

何永智是个喜欢求新求变的女人。许多外地人慕名而来,也想尝尝重庆火锅,可实在麻辣得受不了。她想来想去,想出一个把火锅一分为二的办法,便自己动手,在锅中间隔一块板,将红汤和清汤分开。起初,这一举措并不成功。由于隔板与锅齐平,最先沸腾的红汤总是跳进清汤里串味。

一天,何永智和丈夫廖长光在江边登高望远,见长江和嘉陵江在朝天门汇合,气势汹涌、浩浩荡荡,两江之水结合处却迟迟不相混合,在江心有一道明显的水线。顿时,何永智来了灵感:把火锅中间的隔板搞成太极图形,一半清汤一半红汤,这样两边的汤就不会溢出来了。这就是后来走向全国的鸳鸯火锅。后来,何永智又将大锅里套小锅,小锅里面盛清汤,大锅里面盛红汤,想吃什么都可以。从清汤里面夹菜滴到红汤的味道,而红汤却不易混进清汤。子母锅由此面世,并获得了世界设计人专利称号。

有一次,现已去世的拉萨市副市长的孔繁森到成都出差,市政府便请他到最有特色的小天鹅吃火锅。第二天,成都军区领导也请他到小天鹅吃火锅。第三天,临行前他又与朋友来到这里。孔繁林说:小天鹅有一种神秘感。他临走前邀请保永智夫妇去西藏做客,还送给她两件珍贵的礼物。

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首创特许经营 创新加盟带动千百个“美女开火锅”

1992年天津人景文汉先生途经四川绵阳小天鹅,看到小天鹅火锅店歌舞伴餐饮的热闹场面,意欲与小天鹅合作。那时,何永智夫妇已拥有上千万资产,十余家企业,正在琢磨着如何将重庆小天鹅低成本扩张,于是决定由小天鹅出人员、技术、品牌,景文汉投资金,共同办店。双方一拍即合,1994年6月8日,天津加盟店正式开业,又是一炮走红,仅仅用了八个月便收回全部投资。在人们还不知道特许为何物遥时候,何永智却成了中国最早应用特许经营模式,进行品牌扩张经营的人。

运用这种经营模式,何永智以平均每月一家的速度开办小天鹅火锅加盟连锁店,向全国各大城市推进,先后在北京、上海、广州等地开设了分店或加盟店。1995年小天鹅飞越重洋,到美国的谢尔顿、西雅图等城市落户,成为拥有一百多家企业、涉及多种行业的跨国集团。何永智由此被中国贸易促进会授予影响中国特许经营的五十人荣誉称号。

自信的何永智说,小天鹅将联合重庆火锅界走产业化道路,走向全球,将重庆火锅做成中国的麦当劳。

目前,在欧洲、美洲、大洋洲及亚洲不少国家都能看到重庆火锅,来自几年前的一项统计数据显示,重庆本地的火锅饮食业所产生的年营业额达100个亿、重庆人在全国开的“重庆火锅”店有113000家、提供就业机会约100万个,作为被称作“火锅皇后”的何永智也以实际行动对此作出了自己应有的贡献。

从3000元到第一个10万元,何永智苦苦坚持了6年,而从10万元到100万元,则仅仅用了1年时间。如今,重庆小天鹅火锅已成为总资产达11亿元,年销售收入超过16亿元的大型企业集团,拥有员工25000余人,其全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家,并荣登“中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强”等多项殊荣。


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