57℃湘女董事长汪峥嵘的创业之路

在长沙的餐饮江湖里,五十七度湘餐饮管理有限公司正向人们诠释着什么是“强者恒强”。而它的掌门人汪峥嵘,已成为“中国湘菜最具影响力人物”之一。

从扎辫子的姑娘到餐饮女王

十多年前,湖北人汪峥嵘大学毕业后进入了一家央企外贸公司工作,工作不到一年,她便辞职创业,先后接触过IT、外贸、化妆品、家居等行业。2004年,27岁的汪峥嵘与餐饮结缘,经过一年的筹备,“好食上”在长沙沿江风光带开业。

开业第一天,就有客人砸场;开业一个月,“好食上”已亏损60万元。当时,沿江风光带的秦皇食府、七彩江南等竞争对手却日进斗金。初涉餐饮行业的汪峥嵘没 有退却。为了节约成本,她做遍餐馆每个岗位,来摸索最高效节省的工作方法。对于菜品的推新更是反复试验推敲。“当时研发好食上独创的名菜——‘雷公鸭’ 时,我和后厨研发团队反复试验与推敲,一个月之内吃了300多只鸭子。”

好在三个月之后,“好食上”开始盈利。如今,公司旗下已拥有57℃湘、好食上、我爱鱼头、水货、小猪猪等8个餐饮品牌。

让汪峥嵘骄傲的是,公司还创造了餐饮业的三项世界第一:吉尼斯总部颁发“全世界最大的铁板烧餐厅”;公司旗下的“水货”上海餐厅创下了单天10倍翻台率的世界纪录;“小猪猪”烤肉餐厅杭州开业那天迎来4000多人的人潮,最后出动特警维持秩序。

从单一发展到多条腿走路

在汪峥嵘看来,餐饮是一个相对较传统的、行业配套水平相对较低的行业,这样的行业更是需要创新。五十七度湘很早就开始进行多品牌发展,并且将目光投向湖南以外更广阔的市场。

每当华灯初上之时,长沙的众餐馆依然熙攘。人们不知道的是,集聚在万达广场四楼的57℃湘、好食上青年餐厅、水货餐厅、我爱鱼头等都是来自五十七度湘的品牌。在餐饮业内人士看来,多品牌发展完全形不成竞争关系,不同品牌针对不同的目标顾客。“从企业经营层面来看,餐饮多品牌发展不仅能锁定更广阔的目标消费群,并且还能分摊经营风险。”

从2013年开始,五十七度湘的定位与此前区分得更加明显。因为他们发现,在消费观念上,年轻人更开放,更舍得花钱。所以,五十七度湘全国首创推出“炒 手”这个职业,打造了一支“会做饭当中最帅的,最帅的当中最会跳舞”的炒手团队,炒手的57style舞蹈,已经成为食客们在美食之外最大的享受与期待。

“从好食上,到57℃湘,到水货,到小猪猪,鱼乐水产切换着美食的不同频道。这份工作能让再传统的行业也能开出时尚的鲜花,让小小的三尺灶台也能成为我人生的精彩舞台!”汪峥嵘说。


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