餐饮行业的奇女子:谭连珠

谭连珠自信,独立,才华过人。她喜欢旅游,热爱美食,充满旺盛的学习热情;她看似温柔似水,却也能绕指成刚带头冲锋陷阵。这位自信又美丽的女子,用向日葵般的温暖编织属于自己的餐饮梦想,打造属于自己的幸福人生。

坚韧执着 瞄准餐饮一路向前

刚走出象牙塔,有人不知所措,有人得过且过,更有人为此撞得头破血流。但是,1997年的夏天,刚大学毕业的谭连珠却早已选定了自己要走的路。

当时在广东海洋大学学企业管理的她,因家里经营海鲜酒楼的关系,对餐饮管理有着 浓厚的兴趣。每年的暑假,当很多大学生都在玩的时候,她已经有计划地进入星级酒店实习。通过星级酒店系统规范管理的熏陶,她获益匪浅,这也更加坚定了她进军餐饮业的决心。

高学历并不意味可以走捷径,刚进入餐饮界的谭连珠依然需要从基层做起,从传菜员、服务员、领班、经理、总监,一点一点熟悉,慢慢的积累经验。谦虚好学的她,渐渐在餐饮界站稳了脚跟。之后,她一路向前,先后在广州中国大酒店、广州华金盾酒店、邯郸市港台大酒店、广州嘉逸皇冠酒店、广州天一大酒店、广州凤凰城大酒店、三亚金棕榈大酒店等星级酒店担任餐饮部经副理、经理、总监、酒店副总经理、销售部总监等职位。其出色的表现为企业带带来了丰厚的回报。同时她也获得了国际服务大使,广东厨委会理事,中国饭店协会白金餐饮总监,2009年度餐饮行业十大领军人物等荣誉称号。

管理有方 团队创造奇迹

餐饮管理,离不开培训与营销,这两方面都离不开团队合作。谭连珠经过多年的积累,打造出了专业的酒店管理团队和粤菜,火锅,炭烤,日韩料理厨师队伍。这个对管理,培训,策划,市场与网络营销十分擅长的餐饮管理团队,依靠自身的实力创造了一个又一个的餐饮奇迹。

曾经,谭连珠的团队接手了南宁多家港式新派粤菜酒楼,连锁火锅,日韩料理。

2009年,谭连珠接手管理南宁一家纯港式星级酒楼之后,经过观察分析,发现酒楼存在两个严重的问题:一是服务人员过剩,服务素质低;二是营销推广不足。

针对这两个问题,谭连珠开始着手整改,对症下药。首先对人员进行精减,并对工作人员、菜品推介等进行一系列培训。短短一个多月,酒楼服务人员的精神面貌发生了很大的改变,服务水平提高了,回头客也开始多起来。接着在营销方面,谭总将目标转向了企业单位的大型接待。通过品鉴会,小范围试菜,传单,广告宣传,交友活动,企业交流会等推广活动重塑酒楼形象。

通过调整后,酒楼的出品及服务都得到了客人的赞赏,开始形成良好的口碑。一传十,十传百,酒楼的生意渐渐好转。之后,酒楼乘势推出一系列的优惠活动吸引客人。经过多管齐下的营销管理,该酒楼获得了很高的满座率。

如果说星级酒楼的成功并不能算得上十分典型的案例。那么这两年自己经营餐厅则更能体现出谭连珠高品质的管理水平和过人的见识。她在经营中环星岛西餐厅期间,其优秀的出品,新奇的服务体验,吸引了不少客人前来消费。最特别的是,管理者可以通过手机获得餐厅的营业信息。这种智能化的管理理念,简单便捷,引起了其他的餐饮老板的兴趣,纷纷询问洽谈合作事宜,在餐饮界掀起了一股科技新风。

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接下来,谭连珠将把事业的重心转移至美丽的桂林市,开始她新一轮餐饮事业的拼搏。而且,桂林的首家店已经布局完毕,取名为探羊,主营碳烤、羊腿、羊排、滋补养骨汤火锅、碳烤鱼。

事业的女强人 生活的温柔姐

聪明漂亮,自信独立,事业有成,谭连珠很符合现代女强人的特征。但是从她身上却感受不到女强人咄咄逼人的气势。相反,她乐观开朗的性格显得亲和力十足。这种美丽首先体现在对员工关怀上。

众所周知,餐饮服务工作是繁琐又劳累的。员工因长时间高负荷的工作,加上客人的投诉或刁难很容易产生消极的工作情绪。同时,服务行业员工娱乐时间少,压力大。针对这种现状,谭连珠每个月都要组织一次员工旅游或者员工集体活动,如一起去唱K,不仅可以给员工带来轻松的工作状态,而且能够促进团队之间的感情。留人留心,聪慧的她自然懂得这个管理之道。

除此之外,谭连珠对于员工知识的提高也很重视,她经常组织员工学习餐饮管理方面的知识,帮助他们提升。谭连珠认为“现在常说餐饮业招人难,留人难,其实工资待遇很重要。同时,员工能力是否得到认可,工作是否开心同样决定了员工的去留。作为管理者,要让员工觉得能学到东西,并且有发展的机会才是最重要的。”

这种以己度人的柔情同样体现在她的经营理念上、秉着对大众健康的一种负责态度,她要求餐厅做到人性化服务。如遇到老人家、小孩前来就餐,会赠送额外的折扣或者小礼物,甚至连酒楼重要的盈利来源——酒,她都建议大家尽量少喝,只因饮酒有害健康。

多微笑,做一个开朗热枕的女人;多打扮,做一个美丽优雅的女人;多倾听,做一个温柔善意的女人,多看书,做一个聪慧冷静的女人。女人因自信而美丽,同样也可以因为懂得而迷人。谭连珠,这样一个奇女子,不得不让人写一个服字。


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