枣庄鱼鲜美酒店总经理田锋如何从物流业转行做餐饮

鱼鲜美酒店总经理田锋是一个很低调的人,从表面上看,没人会认为他是个商人。白晰的脸庞上一幅无框眼镜,略显出几分书卷气,温文而雅的谈吐和谦逊的性格都区别于传统意义上的商人。七年前由物流业转行做餐饮时,也许只是为了好奇,没想到,这一行一做就是七年,而且越做越火越做也越专业。用他自已的话说:做菜如同做人,无论何时何地,都力求精致完美。

说到鱼,自然就提到了“鱼鲜美”的特色菜“鱼宴”,田锋的眼里多了几分兴奋,他说:“鱼宴”因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成百多道宴席菜肴而得名。鱼是人们饮食中蛋白质的主要来源之一,古今中外都十分重视养鱼和吃鱼。相传在我国春秋战国时期,孟尝君养谋士3000名,其中一位叫冯谖的受到冷落,每到吃饭时就弹着长剑发牢骚:“长铗归来乎,食无鱼。”意思是吃饭连鱼都没有,还是离开这里吧。在我国民间,也有“正月鲫,二月鳑,卖田卖地也要尝”的谚语。可见,无论高官百姓,都对吃鱼十分重视和向往。所以“鱼宴”创制以来,很快受到各方面的欢迎和好评,国内权威人士称它是中华“烹饪一绝”,国际友人称之谓“中华美食之最”。

鱼鲜美,顾名思义,取鱼之新鲜美味之名而得之,就是用微山湖及周边地区的新鲜活鱼,经过深加工制作菜肴的专业性酒店,也是枣庄地区唯一一家专做鱼的酒店。有13个餐厅,能同时容纳200余人同时就餐。

我们请田锋谈一谈目前本地区餐饮业的发展现状时,他告诉记者,餐饮是一个地区经济的睛雨表,也是消费水平的指南针,一个地区的经济实力如何,消费水平能达到什么程度,看一看该地区的餐饮业的生存状况就能了解。枣庄地区目前的经济相对而言较为落后,不可能达到周边地区,比如徐州、临沂、济宁等地的消费水平。但越是这样,就越要做精做专相关产业,做到特色,才能用自已特有的东西吸引客人前来,有了人的流动,才能有消费的提高。

提到特色。田锋告诉记者,鱼鲜美的特色只有一条:就是服务,用心做事,以情感人。服务包括膳食服务和特色亲情服务,这是我的座右铭,也是酒店的经营理念。民以食为天,吃饭是人人都要接触和感受到的,只有用心做了才能精。做必专,专必精。特色服务主要是指人性化的服务理念,我们有一个团结敬业的服务员队伍,他们都经过专业化的星级服务标准培训,力求最大限度的体现亲情服务的宗旨:宾至如归!


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