粮全其美董事长柴磊倡导新拿来主义

作为中国时尚面食创导者,八年前,粮全其美董事长柴磊从台湾引入手抓饼,成功开店近万家;现在,他最新的力作是惟客特——一个来自美国纽约的手握式披萨。

粮全其美董事长柴磊,一直就是一个不安分的人。生长在安徽一座小城的他,曾经是当地的公务员,但却依然辞去公职,独闯上海滩;

2004年,年仅26岁的他从台湾引入手抓饼项目,一炮而红,经过几年的运作,成功开出近万家加盟店,一举奠定了粮全其美做时尚面食行业的领导者地位,但柴磊却卸下浮华,于2008年再闯纽约,台湾手抓饼也摇身一变成为纽约曼哈顿街头的“功夫饼”。

2010年,一次纽约街头的偶然邂逅,让柴磊大喜:“就是它!”

让柴磊惊喜的就是一种纽约街头的时尚面食,一种站立着的手握式披萨。

深谙拿来主义精髓的柴磊,当然不会错过这样的机会,立即召集国内的团队飞赴纽约考察手握披萨项目。经过两年的筹备,惟客特手握披萨正式亮相国内市场,这个让人耳目一新的披萨,再次成为国内时尚面食行业的新宠儿。在短短几个月里,以疯狂的姿态在全国攻城略地,在上海、沈阳、哈尔滨、西安等城市掀起了一阵阵披萨旋风。

披萨变身再变身

拿来主义者首先需要具备一双慧眼,能够第一时间发现藏匿着的珠玉。

柴磊在纽约的办公室设在曼哈顿第五大道347号,正对帝国大厦,这里是各类时尚新事物的聚集地,也是到纽约的游客必到之处。一天,柴磊下班后走出办公楼,突然发现楼下不远处新开了一家“OK迷你披萨”店,出售一种外观酷似甜筒冰激凌的披萨。这种看着普通的小披萨,却引来如赶集般涌动的人群。

他像当年遇见手抓饼一样,对着眼前的迷你披萨发呆——无论是色、形、味,都能无限贴合年轻人快节奏的现代生活,而披萨本身在国内早已被年轻时尚消费人群追捧认可。

一向躺着的披萨居然来了个新奇的变身,可以被人轻轻握在手中!这彻底打破了柴磊对披萨固有的印象:披萨像甜筒一样拿在手里,不用候座,即点即走;当就餐不仅限于餐厅内,随时随地享受美味。快节奏、小巧、甜筒、披萨,又都是时尚面食的热门关键词,这样的产品,正是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫。

“我当时就想,就是它了!”那晚柴磊兴奋得失眠了。

一个月后,柴磊的中国美食团队齐集在了第五大道347号。

拿来主义的关键,是要有选择的拿,为我所用的拿,决不能全盘模仿甚至简单粗暴地抄袭。法学专业毕业的柴磊知道,美国是一个知识产权保护很严格的国家,技术的引进需要花很长时间。而且,简单复制不仅会因为知识产权问题引发无穷无尽的后患,更会因为产品和市场存在差异让自己的投资陷入万劫不复的窘境。更重要的是,有着葱抓饼变手抓饼的经验,柴磊动手改造的时候轻车熟路。

为此,柴磊建立了专门的产品研发部门,对小披萨进行了从形状到口味的一系列研究和创新,反复试验和论证能够产生最佳效果的本土原料,终于研制出了具有十几种符合中国人口味的酱料和肉料食材的惟客特迷你披萨,想方设法满足华人的口味偏好。

迷你披萨是面食类食品,在研究了各种酱料和肉料食材后,试吃的食品行业专家都一致认为,经过改造的惟客特迷你披萨,已经是原滋原味的中国制造了。但柴磊却总觉得少了点什么,一直不满意。但具体是什么问题,却又说不出来。

苦思冥想不得其果,柴磊愤愤拿起一支口香糖塞进口里,一嚼之下,突然大悟:原来面食缺乏嚼劲!中国面食对是否有嚼劲是特别讲究的,有上好嚼劲的面食,才能被认可为精品。

换上更优质面粉,再加上独特的制法,新手握披萨于是具有了独特的嚼劲与韵味。

传统披萨是烤好再放进保温炉里,时间一长难免影响口感,对惟客特迷你披萨烘焙环节的改良,柴磊团队也是煞费苦心。柴磊找到了美国烤箱研制专家,精心设计研制了独具特色的烤箱:烤箱可同时烤七八个披萨而不串味,在指示灯作用下,既可以前后不同时段将披萨放入烤箱,又保证产品不变形,还具有保温作用。这种烤箱是粮全其美和美国专家联合研制的,拥有国家专利,不可模仿。

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2012年10月,“惟客特迷你披萨”上海店正式开张,不出所料,店前购买的人络绎不绝,日营业额始终保持在2000元以上。

惟客特上海天山店外购买人群络绎不绝

拿来主义的底气

作为几年前加盟店达数千家的中国街头小吃神话“手抓饼”创始人,柴磊曾经用自己独创的新拿来主义,经过巧妙而贴近中国市场的改良,创造了中国加盟连锁店最多、辐射面最广、加盟店经营成功率最高的神话,使自己作为中国时尚面食创导者的地位空间稳固。此后,柴磊突然感到了高处不胜寒的寂寞,于是放下了已经成为集生产、进出口贸易、项目推广、招商加盟、餐饮连锁为一体的综合型企业上海粮全其美食品有限公司,只身来到美国,一边寻机进行二次创业,一边完善自己的新拿来主义。

正是这样的特殊经历,使柴磊在面对偶然邂逅的一个手握小披萨时,可以迅速将之转化为今天风行中国的迷你披萨旋风。

惟客特迷你披萨的改造引进,使粮全其美公司旗下的品牌不仅仅是过去的神话“台湾手抓饼”,而变成了集合了“惟客特迷你披萨”、“饮响力”、“台湾盐酥菇”等多品牌的综合型“创一代”,一个引领时尚的面食王国初见端倪。

从产品来看,手抓饼千层百叠,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,作为中国的传统小食,深受国人喜爱。惟客特迷你披萨,作为国外引进食品,除了体现它新奇的外表外,在面食口感上和品类创新上更是成为街头小吃新宠。饮响力、盐酥菇等,也都各具特色,各面食产品门类不同又相得益彰。

惟客特迷你披萨甫一开始,就高调提出了“两年不赢利,退还全部加盟费”的公开承诺。

这种承诺是有底气的。

粮全其美曾经成功创造了特许加盟关系中与加盟店良性运作的典范。在2007年成功获得中国商务部的首批备案特许经营企业之一,通过多年的用心经营,使“粮全其美”成为了中国食品连锁领域最具价值的品牌之一与中国连锁百强企业。同时,公司也在中国大陆、香港及美国注册了包括“粮全其美”在内的近20个、70余类商标及各类专利,这既是粮全其美最为宝贵的知识产权和无形财富,也是柴磊拿来主义的知识核心。2007年,粮全其美通过了国家食品质量安全生产的QS认证,产品的主要原材料来自国内顶端食材供应商益海嘉里和中粮集团。2010年,粮全其美产品经过了上海世博会严格的检验,安全地向世博园内提供食品;同时,在顺利通过美国FDA和USDA安全食品认证后,出口至美国。

有着神话基因的惟客特迷你披萨,不仅直接传承了其顶级食材供应商,而且有强大的兵粮后盾,使其可以为时尚面食王国进行大手笔的开疆拓土。2012年9月,第一次亮相第九届国际特许加盟(上海)展览会之后,惟客特迷你披萨就已经在新浪、谷歌、腾讯、搜狐、网易、雅虎中国等各大门户网站抢滩登陆,并受到了有“中国招商第一刊”之称的商界传媒重点关注。

此后的短短2个月时间,“惟客特迷你披萨”旋风从上海刮到了东北,再到西北、西南、华南,围着中国庞大的版图,旋转不停,丝毫不停歇。

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拿来主义的共赢基因

风起于青萍之末,一丝微风青萍草头轻轻飞旋,最后汇聚成迅猛霸气的龙卷旋风,其间究竟是什么在起着神奇的倍增作用?

答案只有一个:拿来主义。

粮全其美拿来主义的第一个基因依然也只能是产品。柴磊从产品引进之初就进行精心改造设计,此后根据大众消费者的口味不断研发新品,使之具有今天席卷全国的强大力量。今天我们看到的惟客特迷你披萨,已经包含了六种口味的产品:田园阳光水果、清爽蔬菜、意式芝香鸡肉、超级至尊满堂、金牌浓香牛肉、魔力海鲜。而如此丰富的产品线,用柴磊的话说,还仅仅是“第一波”。此后,惟客特迷你披萨会根据门店销售反馈情况和消费者口味不同,一个季度更新一次产品。

为了保证加盟商与总店口味到达统一标准,惟客特与加盟商达成协议,从书面理论到店面实际操作进行专业培训,每个产品核心原料与饼坯由上海中心工厂统一生产与冷链配送,门店的产品配比严格按照统一标准执行。如果出现误差,公司的市场督导将到门店做监督检查,按合同责令整改,如果不按照总部要求操作,再有实力的加盟商,也会被立马终止合作。

同样严格的秩序也体现在对原料供应商的选择上,尽管目前的原料供应商为颇具实力的中粮东海、益海嘉里等原台湾手抓饼供应商,但粮全其美与之订立了严格的合同,原材料供应实施“零容忍”,一次出现问题即终止合同。

拿来主义的第二个基因是科学的供应链管理体系。对招商加盟体系尤其是快餐业而言,快速标准固然是根本,但是否有精密的供应链系统,才是整个招商加盟体系快速正常运转的核心密钥。深谙此秘诀的惟客特为保证迷你披萨项目的良好运行,设计了一整套加工厂和物流配送体系。

在宝山工厂之后,2011年,粮全其美上海青浦工厂投入使用,接下来又投入重金建设了沈阳和汕头的生产工厂,分别配送华东、华北、华南地区原料。考虑到山东德州可以辐射山东、东三省、北京、天津、河北、山西、河南等地,交通运输方便,2012年11月,德州工厂开工筹建,预计2013年9月投产。据介绍,上海青浦与山东德州工厂总面积超过5万平方米,总投资额在2.5亿元。与此同时西南地区工厂也在紧锣密鼓筹备规划中。

物流配送体系方面,由于部分原物料需要冷冻运输,惟客特特地与上海晓红冷藏物流有限公司签订了配送合同。冷藏产品运输及质量安全、加盟商验货等所有环节可能出现的问题,都制定了严苛的标准,确保产品不在运输过程中出现问题。

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拿来主义的第三个基因,是与加盟者的利益共享机制。

在采访中,记者问到了一个特殊的问题:作为中国招商加盟行业的领军企业,粮全其美接触了最多的项目咨询者。他们在咨询项目的时候,最关心的问题是什么?

“加盟商咨询最多的是投资费用、利润回报、成本、投资风险等问题,但加盟商最关心的问题还是公司未来会做什么。”

对于惟客特项目未来会做什么,公司负责人概括了三点:会不断根据消费者研发新品;加大力度针对迷你披萨做好宣传工作;保证加盟商和公司利益,做好后勤服务工作。

看似简单的三点,要真正做好却实在是很难。

公司未来会做什么,这才是与加盟者命运真正相系的关键问题。

在中式快餐的舞台上,不少企业都曾发出豪言壮语要打造“中国的麦当劳和肯德基”,但现实残酷,厮杀可怖,红高粱、阿德鸭、荣华鸡、武大郎烧饼、土家酱香饼……多少骄傲一时的英雄,硝烟散尽均空余长恨。

为什么?后继乏力。在让人目眩神迷的华丽开局后,企业的各种资源跟不上急速扩张的步伐,带来的则是更快速的自由落体轨迹。柴磊在“台湾手抓饼”的急流潮头能冷静退下思考,再用自己的新拿来主义创造出惟客特迷你披萨,形成了新一轮冲浪,我们有理由相信,未来的粮全其美食品公司,将会在这一轮强劲的旋风之外,形成第三次、第四次冲浪。

中国人擅长拿来主义,但往往是用简单的COPY来完成自己的敛财美梦,所以只能在经历疯狂的蜂拥而上的厮杀后奄奄一息。唯有用发现的瞳仁、贴心的研发进行武装后的拿来主义,使粮全其美得以牢牢坐在中国时尚面食创导者的王座上顾盼自雄。


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