专访周贵妃凉皮创始人周玉芳

在很多的儿时记忆中的周贵妃凉皮,背后还有着很多不为人知的故事……,周贵妃凉皮创始人周玉芳,一直探寻传统小吃转型之路。

周玉芳的老凉皮时代:

镜头拉回到22年前,因为丈夫工作的关系,周玉芳举家从陕西来到了合肥,为了贴补家用周玉芳开始推着小车卖凉皮。凭借着手工制作的原材料再加上陕西风味的特色,渐渐的为人所熟知。随着名气越来越大,小摊子已经无法承载那么多的顾客,于是在1994年,周贵妃凉皮在老四中大门东侧的安庆路234号,有了第一家门店。因为生意好的缘故,周围渐渐有了很多周贵妃凉皮的模仿者,出于这样的原因,周玉芳决定对“周贵妃”凉皮进行商标注册,这使得“周贵妃”成为城隍庙最早的三家有注册商标的著名小吃之一。

22年后的今天, “周贵妃”稳扎稳打,已经发展到了十数家店面,而周玉芳老人也已经步入退休之年,“周贵妃”这个合肥知名小吃品牌,也交到了第二代人手中……

新凉皮时代:

“辉煌属于过去,我们如今面对的是更多竞争、更多的挑战!”接手伊始,周贵妃的第二代掌门人就为品牌如此定调。随着合肥的发展,昔日小城市已经越来越有大都市的风范,城市人口也由老合肥为主,逐渐发展成外来人口越来越多,更何况老一代消费者不再是餐饮小吃市场的消费主力,80后、90后消费者一步步崛起。在这样的情况下,周贵妃这个老品牌,如何能够在众多新鲜品牌中脱颖而出,如何吸引年轻一代的关注,便成了其目前发展的最大难题。

旧凉皮时代,周贵妃仅需要具有代表性的口感就可立足市场,然而新时代,优质品牌已经不能仅仅依赖产品特色来支撑,周贵妃亟待引入现代化的企业运营理念、品牌发展理念,不仅重视产品的口感,还应该加强企业内部的规范管理,加强对市场的洞察,加深与消费者的互动。

未来,周贵妃凉皮将从渠道、品牌、营销、产品等多个层面进行改革。在2013年周贵妃最新店面——之心城店的运营中,便已初步进行了尝试。周贵妃新的发展阶段中,将时尚与经典融合,赋予品牌新的个性,延伸到终端形象上,之心城新店也焕然一新,古典元素的时尚运用,吸引了很多年轻消费者,与之前店面相比,80后、90后消费者的比例有了大幅度的提高!改革的道路是艰辛而持久的,之心城店只是“周贵妃”新一代掌门人的走向改革的第一个步伐,未来,周贵妃还将进行一系列的改革和调整,周贵妃将在保留传统风味的基础上研发新口味儿。也许在不久的将来,顾客们能吃到小米凉皮、荞麦凉皮、绿豆凉皮甚至是水果味的凉皮,周贵妃将为顾客提供更多的舌尖体验。

访谈即将结束,周贵妃的两代掌门人一致表示:老品牌同样可以焕发新活力,我们既要守住餐饮品牌的本份,又要紧随时代的发展和消费者需求的改变,这样才能持续生存,让我们民族的经典美食一代一代地流传!


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