专访专访黄太吉创始人赫畅

如今餐饮行业的发展变化快,这一次我们与赫畅的对话,了解一下黄太吉的成功之道。

小编:跟饿了么、百度外卖的关系是竞争还是合作?这种状态会一直维持下去吗?如果转竞争,怎样差异化竞争?

赫畅:合作,而且会一直合作下去,因为我们的利益关系并不冲突,在他们平台上我们是餐厅型外卖。我们跟饿了么只是后端相似(餐厅型外卖),而前端不同(产品型外卖,流量和产能的区别见下一问)。

我们自建的外卖团队,节省了中间成本(门店),省下的钱可以回馈消费者,补贴外卖员。外卖需要先解决外卖员的问题,打造全新的蓝领市场。外卖员不同于快递员,网购是延时性需求,而吃饭是即时性需求、全时段需求,要求送餐必须快,重点在于建立最后 3 公里的物流体系。聚焦 3 公里 30 分钟送到,针对的用户群是 CBD 白领,不做全城覆盖。

小编:中央厨房是一个什么概念?与第三方品牌是怎样合作的?

赫畅:中央厨房是做产品型外卖的核心环节,它的存在将边际成本降为 0。

大众认知中的厨房其实是门店厨房,而食物需要经历工场-> 大型餐饮品牌的中央厨房-> 门店厨房的加工环节。门店厨房可类比成小水龙头,水量有限,中间成本高。餐厅型的外卖,门店需要扣除的员工、房租水电、外卖平台的开支,中间成本和边际成本高,而外卖平台只是将用户和餐厅简单对接,帮餐厅解决现有产能的问题。

中央厨房即工场店,可变成供应链终端。中央厨房可类比成消防栓,出水量是门店厨房的 10 倍。

黄太吉解决的是供应链产能,做的是产品型外卖。

因为消费者不能只吃煎饼,所以我们引入第三方品牌,而我们帮第三方品牌全部解决产品、供应链、销售渠道的问题,也就是第三方品牌只需要提供配方,其他我们来搞定,他们只需将品牌营销做得更好就可以了。我们与第三方品牌的合作理念是:除了品牌,共享一切。

小编:去年 10 月黄太吉投资了互联网新锐品牌叫个鸭子,为什么会选择投鸭子?最近还投了哪些有特色的?

赫畅:我投叫个鸭子是因为他们比我们更有斗志,不开门店,先做产品。创业是为了解决问题,投资是投预测,不是结果。也投了妈妈的菜,主打共享经济,请大妈上门做菜;俺来也,大学 O2O 配送服务,填补了我们校园服务的空白;鲜供社:餐饮上游,做食材供应链的天猫。

小编:近期会有什么大动作吗?

赫畅:近期会在门店开放第三方提货点服务,并大量接入合适的第三方合作伙伴。

未来商业本质是让互联网驱动成本结构的变化。黄太吉做到一个月一个亿的营业额,全部来自互联网,这跟门店销售额不是同一层级的。年底将在北京打响圣诞节战役,冲击 10 万单/日,目前 2 万单/日,也就是现在的 5 倍。

将迎来有史以来最大一笔融资,来自某机构,融资额在 2 亿美金左右。目前上市已经提到日程中。外卖不是餐饮分支,我们要做的是外卖餐饮而不是餐饮外卖, 期待未来跟更多的对手开战。


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