我的快餐店创业之路

至2015年12月5日,杭州蜂至互联网餐厅开业满一周年。当天杭州下了入冬以来的第一场雪,凌晨我翻来覆去不得入眠,干脆爬起来写点东西,来纪念这个特殊的时刻。

说来也不怕笑话,失眠的原因可不是因为踌躇满志思考事业大计以至于太过激动,而仅仅只是床太挤了睡得不舒坦的原由。自去年开始创业以来,生活重心全在蜂至,忙的热火朝天,自然就很久未过家门。我两个女儿久未见父母,想念得很,于是各自坐车来杭州看望我们。现阶段在杭州我和妻子并没有自己的住处,和员工挤在公司的宿舍里,所以这次小女儿和我们夫妻俩,三个人就挤在一张小床上,有些无奈有些心酸,但这就是我这个创业者的生活现状。

在我看来,创业最大的苦痛之处不是连续工作的疲惫,也不是迎面而来吓唬人的风暴挫折,更多的是它几乎占据了我全部的时间,以致于我来不及参与小孩们的成长。我记得有一次她告诉我她很想念我们,于是还在读小学的她放学后独自一个人坐着末班车从老家来到杭州。而答应提前去接她的我,由于开会无法分身前去,她在车站瑟瑟的寒风里等了许久,甚至还帮我带了一箱货过来。写到这里,看着旁边熟睡的小女儿,心里的愧疚不免又多了一分。

启动篇:我要做互联网创业了

2014年11月,我结束了20年的职业生涯。朝九晚五,一成不变,厌倦了打工生活的我,想着一生总要创业一次,于是和三四个兄弟来到杭州,想开一家互联网公司,想做外卖。我们的想法很简单,想让艰苦奋斗的白领们能吃的健康一点,卫生一点。15日仓促选定门店,17日开始装潢,添置设备,12月5日蜂至正式开业。既然选择了,便不顾风雨无阻,直至今日,当初的5个创业者,还剩3个,还好,我还有伴,挺好的了。

探索篇:我们就是做外卖的

最终我们选择做快餐外卖并加盟了食客App,只要从App里下单,顾客只要用1块钱就可以吃到我家的饭。一开始生意非常火爆,吃的人,一是好奇,这家店的模式和别人不一样,二是一元吃饭这个大馅饼,我想他们一定觉得我这个老板疯了。一个月,我亏了几十万,但我很开心,我有流量了。元旦后,我恢复了正常价格的销售,第一天,从原来的上千份外卖直接掉到了45份,这个结果让我措手不及,跨界,不是我想的那么容易。于是我们开始想办法解决,回访顾客,有客气的说吃腻了换换口味,也有不客气的说,别处现在有比你便宜的,如果你还卖1元钱一份,我就还来。我发现,生意场上,自己用心的付出并不能换回等价的回报。我开始思考,当初花大成本去推广,不就是为了流量进入平台,实现产品销售,那现在这副光景,流量是否真的有用?我翻阅整个平台的销售,一个月,只卖出去一盒五常大米和隔壁水果店的5盒水果。那一天,我对兄弟们说,之前你们不好意思去送快餐,我总说,大家不要认为我们是做外卖的,其实我们是做互联网的,快餐只是引流的手段。而今后,我们要变一下,我们就是做外卖的,只是和别人不同,我们增加了互联网销售这个渠道。这个决定,让我们多活了几个月。这是我来创业犯的第一个错误。

亮相篇:做蜂至外卖的日子

食客总部星润国际2月份宣布破产,但我们并不想轻易放弃外卖这条路,于是注册了蜂至商标,成立了蜂至餐饮公司,开始了独自上路的旅程,做好了背水一战的准备。取名蜂至的原因一是被创业逼成了疯子,谐音“疯”至;二是蜜蜂是勤劳健康的象征,而我们定位的顾客刚好就是这样一群辛勤工作的白领,我们只是简单的希望能为他们提供住家饭般健康的食品;三是蜂至,蜂拥而至,寄语生意兴旺。

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扩张篇:堂食生意火爆

风风火火过了两个月,蜂至从5个人,增加至18个人,踌躇满志的开始计划开分店。那时我们是钱江新城第一快,所有客人都说,若到了饭点才点餐,一定要点蜂至外卖才不会被饿死,大家高兴极了。好景不长,4月中旬开始,业绩又直线滑落,甚至掉到每天100份左右。养了18个人在送外卖,一天只有100来份,艰难的日子马上又来了。重新开始认真的做回访,最终答案的落脚点是在菜品口味上,菜品更新缓慢,顾客早已吃腻了。

五一放假7天,是我最累的7天。我先是去广州考察学习同行,决定了外卖与堂食同步经营,回来后重新调整厨房,装修门店。这时候,一起创业的一个兄弟,回了东北,因为家庭原因没能回来,身上的担子更重了。万幸的是,这次的调整,尽管外卖的订餐情况暂时未有好转,但堂食的生意出奇的火爆,店里总是坐不下,于是我又高价兼并了隔壁的门店。每天六点多到店,晚上十点多回宿舍的餐饮生活,让那群做家电销售出身的年青人渐渐觉得吃不消,纷纷选择了离开。人手不够时,我们夫妻自己也经常一天洗好几百个碗。现在回头看才知道,4月份外卖订餐数量的下滑,餐品更新缓慢的原因并不是主要的,更大的原因是当时各大互联网平台的补贴大战已经开始了。一直致力于自建平台进行销售的我,忽略了补贴大战对蜂至的重大影响。在这个竞争如此激烈的生活环境里,你的客人当然不好意思告诉你,他是因为别人的补贴去吃别家的饭了。这是我创业犯的第二个错误。

尽管堂食做的很辛苦,但是毕竟生意好转了,总觉得值得。没过多久,我的周边一下冒出很多大大小小的餐饮店,其中大型餐饮食堂2家,加上原来的6家快餐连锁店,间隔不到100米的距离里,一共有8家。新店开业,半价酬宾,直接让我们的营业额也对半折了。门店的生意,又进入到了困难时期。痛定思痛,决定做大外卖的生意才是立足的根本,这时候,更加深刻的体会到创业的反复和折腾。

转折篇:回归初心

上帝为你关上了一扇门,就会为你开一扇窗,此时走出了困境的广州1号外卖计划开发杭州市场,经过一番努力,最终选择了投资蜂至,与蜂至合作开发扩大外卖市场。这次的机遇,给了我回归初心去为我的顾客做好健康外卖的信心。

失败不致命,致命的是拒绝改变。希望一起在路上的创业伙伴们,不要被现实打倒,就算跪着也要把路走下去。路漫漫其修远兮,吾将上下而求索,创业之路,很远,也很艰难,如果你想创业,建议你务必想清楚了再做决定,这里不是满地金矿的旧金山,这里是角斗场,能活下去的都是浴血奋战没有倒下的战士。一年以前,我天天和人家谈创业,热情高涨,今天,任何和我谈创业的人,任何鼓励别人去创业的人,我的态度都是保持中立的,因为经历过我才知道,并不是所有的人都适合创业这条路。万幸我是从农村出来,从小吃苦长大,又长了个倔脾气,所以才能在困难中如此反复的坚持走下去。

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人生若有如果,可以重来,或许我不会再走这条路。 最后忠告其他想创业的朋友,如果你想在互联网这个领域创业的话,一定要先想好以下几个问题:

1、你做好吃苦的准备了吗?你有一定的经济基础吗?建议把生活与创业的花费分开。

2、你有一个和你并肩作战的团队吗?能不能组建起来?凭什么?现在是团队作战的时代,个人能力强并不代表一定能成功,团队强,才是真的强。

3、市场变幻莫测,想要企业活着,必须要善于总结和调整自己,经常开会分析。

4、别轻易相信所谓的数据。我是做传统销售出身,我们谈数据,真实数据乘以1.2,那叫老实;乘以1.5,那叫正常;翻倍说,那叫吹牛。这一年时间我看过不少互联网数据,令人惊讶的是我发现直接加个0,加两个0似乎都是正常的。整个互联网行业,到处充满了数据泡沫。做销售的人,没有不夸大的,这我知道,但不能因为这个市场这样,我们也跟着“同流合污”。我昨天和我的兄弟说,从我们开始,坚持做一个实事求是的互联网人。社会需要去直观现实,引导人看清现实,才能痛定思痛,真正把企业做好。


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