周娅用重庆情结做好一碗小面

小面,一个很多人梦寐占领的绝佳单品品类。在北京,仅大众点评上可查的小面品牌就有705个,这还不算那些与其它重庆美食一起售卖的餐饮品牌。这个数字几乎可以与北京的麦当劳、肯德基数量相提并论,可见其市场规模和想象空间。

小面市场的繁荣无出以下几个原因:

首先,制作门槛低。小面是重庆街边再普通不过的小吃,从早点到晚饭,老少皆宜,所以从配方和制作难易的角度小面并不是一个制作门槛很高的食品。

其次,经营成本低。小店是经营小面品牌店铺的一致选择,由于单品相对容易标准化以及“快餐”的特点,经营削面的店铺往往较小,这使得其良好的规避了租金成本高这一餐饮发展掣肘。

再次,有足够的受众群。辣味是国人普遍可以接受的味觉体验之一,从重庆火锅的崛起就能看出这一趋势,噬辣几乎是大部分中国人的共同特征。同时,面条作为南北皆宜的食品同样拥有足够的用户群基础。

北京尚都SOHO的小面品牌七辛客,其创始人周娅认为,小面市场相比一时兴起的黄焖鸡米饭、掉渣烧饼,将有更强的生命力,而如今是小面品类的混战期,虽然品牌众多,但仍有相当的创业机会存在。

对小面的理解:不仅仅是美食

周娅是低调的重庆人,在她看来小面是一种重庆的生活态度,不管有钱人还是普通贫民,小面的普适程度都让人震惊,对于大部分土生土长的重庆人而言,小面是从小吃到大的美食,“因为它的确好吃,也确实可以解馋”。

小面这一单品得到真正的传播是在“舌尖上的中国”,当时相当多的餐饮人看到背后的机会后纷纷操刀打造自己的小面帝国。在周娅看来,小面在市场中快速被认同媒介的传播只是催化剂,其背后是小面这一单品本身传递出的品类力量,绝非被炒作后的结果。

在小面普遍得到认同后,这个市场开始被大量创业者涌入,但大部分的小面品牌都似乎少了那么一点“家乡情结”,对于周娅来说,她更希望打造一个具有“重庆情结”的小面品牌。

小面背后的泡沫早晚会破裂

在北京近千家的小面品牌并没有组织掘金者的继续涌入,周娅认为,这个市场当下存在着严重的泡沫,七辛客的任务是在小面泡沫破裂后仍能活在这一单品市场中。为此,周娅做了如下几件事情:

1、打造小面态度。小面本身制作工艺并不复杂,但想做好也很难,比如炒料这一工序是最考验经营者的功力的,周娅认为,想要在小面品类中屹立就必须做好每一个细节,从选料到炒料到服务都是需要高度关注的。

2、构建产品壁垒。七辛客是否只做重庆小面呢?在周娅看来,小面是绝对的核心单品,万变不离其宗。但同时,在其它重庆食品的选择上,周娅并没有做减法,而是先做加法引入更多重庆小吃搭配小面售卖,最后再做减法,这使得七辛客在用户眼中的产品形象即专注又丰满。

3、标准化的完善。作为“快餐”品类小面的发展同样便随着小面制作工艺的标准化,周娅的方法是从容器标准化到人员标准化,小面的调料是这款单品的核心,每种料放多少直接决定了产品的口味,所以容器的标准化至关重要,所有器皿都是提前量好,放佐料时无需思考,之后便是人员培训的标准化,炒料这件事很难用机器完全替代,所以对于人员的培训的管理就显得很重要,当然也很难,但这仍然是七辛客标准化的最终目标。

最后

用匠心做一碗小面说起来容易,但背后所要做的功夫非常多,从品牌的“重庆化”塑造到产品的原汁原味再到将一切标准化开启扩张,这条道路需要不断的摸索。小面是标准的“红海”但仍然具备相当的“蓝海”机遇,目前的小面大战中,相当的品牌满足于一时的生意火爆,给品牌注入更多增量值,并未七辛客从重庆情结切入,是否可以给我们带来一些新的启示呢?我们拭目以待!


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