专访肥东老母鸡创始人司武卓

肥东老母鸡创始人司武卓就当下中式餐饮困局论道肥东老母鸡的“化危为机”。他认为,当下中式餐饮行业发展遇困,个别企业出现关门潮,这与大环境无关。餐饮企业能否生存下来,仍需从核心产品、团队建设、整体运营上有所突破,而在如何提高企业的竞争力上。

经济下行 中式快餐如何应对?

小编:司先生对业界所传的“餐饮之困”如何看待?

司武卓:业内说的“餐饮之困”不仅指中式餐饮,同时也有西方企业,去年百胜中国同店销售额连续下降,它旗下的肯德基和必胜客品牌可谓众所周知。就中式餐饮而言,大嫂水饺在合肥遇到“关门潮”,“大娘水饺”创始人与职业经理人的纷争不断,都直接暴露出国内餐饮业发展遇困。

另一个事实是,中国年轻人正逐渐远离这些曾经被他们热捧的快餐品牌,有媒体说这只是中国消费者变化的冰山一角,我很赞同这个观点。

小编:以上问题的症结又在何处呢?

司武卓:我们餐饮业,提供的是服务,核心是产品。随着移动互联网时代到来,产品更新和品牌新陈代谢也开始加快,年轻人的口味很难把握,喜欢快厌倦也快。

因此,做好餐饮的核心是提高企业的竞争力,核心产品、团队建设、整体运营都要统筹好,肥东老母鸡在近八年的时间里,菜品不断丰富,服务逐渐提升,如果有一天我走在路上,听到路人说想吃肥东老母鸡心灵鸡汤煲或者其他菜品,这值得我高兴,我们提供了优秀的服务,这是一个安徽企业家的价值体现。

小编:在企业竞争力中,您刚才提到了团队建设?

司武卓:团队建设在企业发展初期很容易被忽视,有时确实是有心无力。但我认为,企业如同人,各方面都需健康。如今有的企业涉足餐饮业,只是将其作为战略发展的附带产业,这是一个误区,因为餐饮造血功能较差,需要稳定的现金流,而不是提供。

前面提到的大嫂水饺遇到关门潮与它的多种经营密切相关,店铺管理不佳,大环境压力大,企业如果从旗下餐饮抽取现金,那么资金链就容易断裂。

小编:在资金问题上,能否与银行合作?

司武卓:这个要视企业的经营状况而定,这两年经济下行压力逐渐加大。企业在与银行的合作中,如媒体的一些报道,有时会处于弱势的一面,在市场环境好时,银行愿意多放贷给企业,一旦出现问题,便会出现抽贷现象,消极影响较大。

虽然现今经济下行,但肥东老母鸡业绩有很大的提升,消费者关注度也不断提升,在如今经营状况良好的情况下,我们与银行有适当的合作,总体表现稳健。

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化危为机 肥东老母鸡连锁加快圈地运动

小编:在当下,做餐饮如何才能适者生存?

司武卓:适者生存的前提是竞争,这种竞争有时表现的特别残酷,当我们在感叹一个知名餐饮企业凋零时,也有无数新人挤进餐饮行业中来。

2008年,肥东老母鸡合肥芜湖路开出第一家店面时,当时的我们很难想象如今肥东老母鸡已经成为安徽快餐第二品牌,管理学上现在谈企业家创新精神,提颠覆式创新,肥东老母鸡是一个不错的案例。

小编:肥东老母鸡是又是如何做到这般成绩的?

司武卓:品牌经营。我们说餐饮业发展遇困,但却忽视了餐饮业竞争日趋白热化的事实,如今能手转行、互联网企业渗透等造成了餐饮业的无牌或杂牌企业数不胜数,在消费者眼花缭乱之时,有些企业的发展其实早就止步。

在肥东老母鸡开店前一天,当时拟定的店名是“好味来餐厅”,以为接地气却忽视了对本土品牌的塑造,如今叫“好味来”快餐的可能很多,但叫肥东老母鸡的餐饮品牌只此一家。我们赢在定位,胜在理念。

肥东老母鸡创始人司武卓在一次活动后接受凤凰安徽采访

凤凰安徽:肥东老母鸡在16年战略规划是?

司武卓:首先是肯定现在的成绩,肥东老母鸡品牌认知度和美誉度在2015年有一个明显的提升,这是我们多年的拼搏结果,八年时光换来的是70余家门店的蓬勃发展,区域影响力正不断扩大。

其次是发现不足,在16年,肥东老母鸡将在管理模式上继续改进,门店的软硬欢迎优化,员工福利的改善,将服务质量和品牌美誉度做到相衬。

我以为菜品和服务是餐饮行业的根本,这个不能也无法忽视。

小编:能否分享一下多年的经营心得?

司武卓:要打破误区,以前业内谈行业聚焦,现在做业务多元化,都脱离了实际。我认为做餐饮要以“同心多元化”为准绳,这即意味着做餐饮不能局限于餐饮行业,学会跨界融合,肥东老母鸡作为合肥知名的餐饮连锁企业,在16年的发展中将会与多行业合作,于营销模式和促销方案做到步调一致,如此才能将社会上所有行业纳入到自己的视野中,商业模式才能灵活。

二是明确目标并有力执行。餐饮做“同心多元化”要的最明显的变化是门店客流量提升,否则是哗众取宠,只有目标明确,才不会陷入业务多元化的误区。

三是尊重员工的私欲。去年年底,我们要求所有的店长和管理人员,将自己的新年梦想写出来,公司对其进行量化,然后在绩效考量上做出优化,我要扭转的是员工“完全的打工心态”。从正面提高员工的积极性,做到真正的不懈怠。

经营企业多年,我觉得已经不是仅仅为自己工作,也是为员工,为社会多承担一份责任,这亦是我理解的企业家精神。


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