专访小龙坎火锅创始人吴东

小龙如何翻大江?专访了小龙坎火锅创始人吴东,一起看看这个品牌是如何做大的,才下文中寻找答案吧。

小编:2015年小龙坎给人感觉突然瞬间爆发出来,实际上小龙坎做了很长时间的铺垫,有一定惊喜,意料之外但又情理之中。

我做了接近20年餐饮,做过很多品类包括面食,串串香,冷锅鱼以及现在的火锅,经过了很多小业态才走到了今天。小龙坎火锅看起来是一夜之间冒起来了,其实做了很多产品的沉淀,时间的积累。再加上做火锅技术团队经过长时间的技术锤炼,在重庆时炒料就已经很出名,对产品的把握和理解细节理解地到位,再回到成都,产品也就有沉淀。

我们的思路一直是以口碑传送模式,做一家店就做到极致然后再开下一家店,周而复始这样做。对于小龙坎而言,没有营销就是最好的营销。菜品,服务,慢慢被大多数人所突然性认识和理解,靠着积累一年多时间好的口碑,才成就了小龙坎的黑马。

小编:小龙坎的有些菜品让人感觉价格很低,感觉要低于成本,为什么要采取这种定价策略?

A:其实小龙坎和市场上火锅平均价格相比是适中的,给大家感觉我们价格低,是因为小龙坎火锅是从环境,锅底,菜品,服务综合起来显得性价比和比较高,顾客在结账的时候到达了一个比较愉快的状态,吃出了价值。我们推出的一元菜是一个符号,也是视觉上的一种冲击。但从产品角度来讲,豆芽能提升老火锅的味觉体验。

小编:你是如何看待餐饮行业的互联网IT建设?

A:餐饮本质在产品,用户,互联网作为餐饮来讲只是一个载体。互联网就是连接产品和用户的工具。我们也在利用微博微信,官方网站和各个餐饮平台去迭代,改进我们的产品,只是各个平台用户不同,需要合理使用。比如互联网思维中的爆款产品,通过打造爆款产品让顾客去认可它,口碑传送再加上不断的迭代。

小编::你的模式如果被人拷贝怎么办?

A:不管怎样模仿,小龙坎的本质是不能模仿和拷贝的,包括团队和经营理念的这些是模仿不了的,模仿和拷贝的都是表面。

小编:最近一年来老火锅出现的很多,你认为出现像柴火鸡的一样的情况吗?

A:老火锅只是一个名字和一个模式,柴火鸡和火锅有本质上区别:选址和环保。柴火鸡一般都在三环路外,交通极为不便。同时火锅是四川,成都的一种符号代表,外地人游客过来一般都是去吃火锅,而不是柴火鸡。

小编:现在公司的整个架构是什么样的情况?

A:现在有技术部,厨政部,运营部,连锁拓展部。16年我们会把部门职能更加细化,把每个细节都完善好,不管是产品,配送还是以后的电商(现在还没开始做)16年都会做,已经在设计包装。

小编::现在90后员工特别多,你认为应该怎样去管理 ?

A:大家其实是相互尊重的一个过程,就像我今天到店来,大家都喊我东哥,其次是制度,受权。如果每个老板管理者都是高高在上,90后都希望得到认可,他们在父母面前都是娇生惯养,但是前提还是必须有制度,不管是管理者还是店长,上班就是上班,下班大家就是朋友,相互交流,聊天。

多进行沟通,教育。现在罚款对90后没有刺激作用,教育沟通和制度共同作用,更多以关怀为主,给予关心,相互尊重。

_baidu_page_break_tag_

小编:您是如何看待产品和营销二者的关系?

A:把合适的点用在合适的平台,位置上。比如微博,微信和大众点评,他们的顾客群体和层次是不一样的。微博就像一个电影院,是一个发布平台,微信相当于客厅,沙发,无论是哪种都要找到合适点去宣传。

小龙坎一直都是靠口碑营销,靠口碑积累的客户都是老客户,他们想要的是便捷,必须要带给他们附加值。比如打造餐饮闭环:从我想到来你这儿消费开始:是不是有店面导航,是不是有在线订餐,当在线订餐已经满员情况下是不是有在线排号,在排号过程中去周围地方逛逛同时能收到相应的提醒,等位的时候是不是能实现在线点餐,在线点餐能不能有提示,让顾客知道哪些是小龙坎的特色,哪些点击率是最高,口感如何,是不是菜品的推荐,在上座的时候,服务员是不是有及时的沟通,当我就餐完毕之后,是不是有一个方便舒适的支付手段,支付完成以后,对这家店有任何意见,对迭代产品的建议我是不是有一个通畅的渠道。

小编::您觉得营销应该把握哪些关键因素?

A:首先是要有产品基础,其次如果没有规模和闭环,可以利用互联网思维通过朋友传朋友,尽可能把营销做得真实一点,让你信任的人推荐事情。

小龙坎之前没怎么做微博,微信,现在有专人在负责维护,但是花费的精力也不多。2016年我们会加强与消费者互动,注重消费者体验,也会向其他品牌学习,加强团队建设和品牌运作。

小编:2016年大环境大家都比较看衰,你觉得2106年餐饮业会呈现出什么样的状态?

A:优胜劣汰。在大环境不是很好情况下,餐饮人需要把自己的内功练好,才能最终沉淀下来。虽然2016年火锅店会比较多,但是大洗牌的局面还不会出现。跟风而来的都是单店,模仿者,并非连锁品牌,不足以影响大局。模仿者在2016年很容易倒下,但是某些大品牌的火锅店不存在被洗牌的风险。

接下来几年期望:做成一个全国品牌,如果有机会希望能到海外发展。传统顾客或者粉丝也好能在方方面面服务到他们,从闭环角度,从方便,舒一定适角度,包括到店消费,外卖,配送。

小编:2016年小龙坎的规划是什么?

A:2016年小龙坎最重要的四件事情排序:口碑,团队建设,加盟连锁,升级品牌小龙翻大江。

我们初期制定了计划三步走:初期技术团队,做好味道,中期做好运营团队,完善职能,16年做后期战略团队,规划团队布局。16年我们还会花精力去做外卖,希望做成有小龙坎特色或者重要销售渠道。

加盟连锁:做好直营店,全国发展。现在全国加上成都直营店有20多家,准备全国再开店30多家,成都只开直营店,今年3月,我们在大业路要开家店。北上广深可以考虑开直营店,其余主要还是以连锁加盟合作方式。在对加盟商筛选方面我们有一套制度,其中包括和我们品牌思路相一致,加盟商在当地要具备一定影响力,有意愿和小龙坎一同发展,这些都是加盟合作的基础!

升级品牌小龙翻大江:新品牌小龙翻大江将在宽窄巷子开业,它是小龙坎的升级版。小龙坎是平民大众火锅,喜欢重口味的年轻人,小龙翻大江走的是中高端路线。

我们定位是:雕楼画栋,一步一景。类似于苏州园林,但更偏巴蜀古风,有个吃火锅的亭子甚至可以俯瞰整个宽窄巷子。我们还会加入一些特有的文化元素,其实价值高于这个火锅店本身的投资。我们要打造的是巴蜀第一锅,四川火锅中的真龙天子。

_baidu_page_break_tag_

小编:现在高端餐饮大家都不看好,为什么还要反其道而行之?

A:原因在于:第一,我们在做小龙翻大江首要的考虑是要有一定规模面积的物业,而且这个建筑面积本身具有地段不可复制性。宽窄巷子这个建筑在全国是无法复制,别人也无法复制这个店。不管是今天走到西安古城还是走到兰州古城或者上海某个特色地方,它一定要有文化特色街区里面,有这样适应品牌文化的不可复制的物业。

物业的稀缺性高于店的复制性,把小龙翻大江做成一个符号,标志,而不是说考虑规模,数量,连锁,不是为了火锅店而做这些,是为了这个而做的火锅店。

第二,我们想做一个有巴蜀文化,能代表四川底蕴的中高端火锅酒楼,能够让所有旅客外地人到宽窄巷子,体会到我们的文化输出。我们的目的是把小龙翻大江做成外地人游客必去的景点之一,同时做成成都人请客吃饭不掉价,又有一定性价比,有面子同时包包里面能够感受到实在。

对于小龙翻大江我们没有过多对外宣传,大家可能有一定认识但是不了解核心,我们期初是先让它活下来,前期可以利用小龙坎的优势做引导,接着才是怎么活得好。


看过本文的人还看过
餐饮 排行榜
MORE
TOP.1 卡乐滋汉堡 2762 TOP.2 玛丽莲甜品 2709 TOP.3 蒸美味 3125 TOP.4 艾奇轻食 4866 TOP.5 鱼还是鱼火锅 4718 TOP.6 壹殿仟麺 4691 TOP.7 七公主九味卷 4669 TOP.8 上古捞面 4587 TOP.9 香肠工坊 4408 TOP.10 炙口福煲仔饭 4392
南粉北面加盟百年面道加盟老蜂农加盟

免责声明:本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。连锁网对此不承担任何法律责任。

友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

投诉电话:010-69005529 转 800

投诉邮箱:tousu@liansuo.com

扫码有惊喜
关于我们
企业介绍 意见反馈 人才招聘 法律声明 网站地图 联系我们
创业服务
百度直达号 连锁地图 视频录制 人物专访
在线帮助
创业梦想导师:    
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
咨询热线
客服热线: 400-810-7676 广告热线: 188 1115 3969