刘会平一年卖出10亿元的包子

1997年,19岁的刘会平来到广西南宁,以5000元价格租了个门店,开始带徒弟做包子。1998年他又辗转来到上海,到2003年积累下自己第一个100万元,他拿出50万元注册公司,并投入80万元,在2004年投产自己的包子工厂,加快开店步伐。

小伙只身闯上海滩

刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇,镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后,刘会平凭借所学的面点手艺,分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。

1998年3月,21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。起初,他果断地以6000元租金租下了一间承载着他所有梦想的小门面,初来乍到,由于不了解上海人的口味,他的包子店生意并不理想,只能关门。

在姐姐的鼓励下,刘会平重新振作起来。1999年初,新的包子店在上海的福建路开业了。

刘会平开始清醒地意识到,在残酷的市场竞争中,如果没有过硬的产品,迟早会面临被淘汰的结局。他高薪聘请了一位面点师傅,专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味,做的花样又多,刘会平的包子店生意终于迎来了春天。

峰回路转,在黄金路段卖包子

随着包子店生意越来越好,在诧异的目光中,刘会平在南京路上卖起了包子,取名“刘师傅大包”。南京路是上海最繁华的商业地带,街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅,6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟?有人质疑“你在南京路上开包子店?你是不是准备喝西北风啊?”,实际上在此之前,刘会平花费了一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场。

他发现,外面小摊经营的小吃,虽然便宜,但不太卫生;一些大的连锁小吃店,虽然卫生,但大多采取机器搅拌制馅,口感不好。能否将这两点结合起来,钻这中间的空子,重新创立一种新的包子经营模式呢?刘会平对自己这个想法充满了信心。

“刘师傅大包”从早到晚,买包子的人络绎不绝,而且生意一天比一天好,那一年,他赚了50多万的纯利润。

洋名字,品牌化经营

2003年,为了吸引更多年轻人,刘会平将之改名了个洋名字“芭比馒头”。2004年初,刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店,加上亲戚朋友加盟的门店,共计20多家。

从2003年开始一是吸引技术类和具有管理经验的人才;二是建立馅料加工厂,以此保证所有包子的口味一致。不仅在口味上创新,芭比馒头投入时间和精力研究冷藏技术,“味道好又卫生”逐渐成为上海人心目中的品牌早点。

刘会平在这一年确定了品牌化、连锁化的经营思路。这个想法来自他对麦当劳、肯德基的思考,“麦当劳、肯德基无非就是汉堡加可乐,它就能做到在全球开连锁店。中国的包子并不比汉堡差,完全可以像麦当劳一样,实现品牌化、连锁化经营。关键不在产品,而在于用什么样的理念、管理方法去经营。”多年经验和对麦当劳的研究,让他意识到了这个行业的巨大空间,于是开始进行品牌策划,并着手解决产品的标准化问题。

拒绝VC 也没有贷款

公司成立至今,巴比馒头既没有风投注资,也没有贷款,完全依靠自有现金流不断扩张。有不少风投曾与刘有过交流,但被一一拒绝。刘会平说:“现在公司不缺钱,引进投资做什么呢,除了做包子,其他的事情我也做不了啊。”


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