专访河南“火锅皇后”李华

从服装摊贩到副食批发再到“火锅皇后”,李华接连完成了“三级跳”,而眼下李华手下的“百年老妈”拥有7家高档直营店、全国各地98家特许加盟店,同时旗下的另外两个新生代火锅品牌——鼎鼎红、千代家也迅速成长、扩张。

“创业之初毅力最重要”

小编:从创业历程看得出你是个不安分的人。每次都敢于孤注一掷,最初创业的原动力是什么?

李华:不安分跟性格和气质有关。我干什么事情没有说孤注一掷的感觉,当我看准了,我向来都认为我能做好,这一点对自己很自信。原始动力没有那么高,最初是为了挣钱。后来是不想本本分分的,觉得自己天生就应该去做事情。我觉得自己很有做商人的潜质和能力。

小编:创业之初最重要的是什么?

李华:创业之初毅力最重要。当然人一定要干喜欢的事情,喜欢的话就坚持做下去,这样就能干成事。如果你不坚持,总是进进退退,就很难做成事。别人都说我幸运,做什么事都能做成,其实机遇、幸运、勤奋背后,还有一定潜质,知道自己要走哪条路,而且能走好。

小编:整个创业历程十分艰辛,有没有特别难、特别累甚至想放弃的时候?

李华:自从踏上经商的道路,就从没想过要放弃。我在想假如我放弃了我还能做什么?因为这就是我比较自信和喜欢的事情。也有很累和遇到挫折的时候,包括被抢劫了等,但并从没想要放弃。

小编:从服装、搞酒业批发到一个全新的餐饮行业,你是怎样实现角色转变的?

李华:我从一开始就想着我自己是个大老板,我不是小商小贩。所以根本就不用转变,所以我做得不错。只是在做的过程当中,看到的商机和前途不同而已,而做餐饮火锅是我最大的归宿。

第一次创业就是纯粹为了赚钱,第二次发现,我有更大的商机和前景空间。而且自己总觉得还有比原来更好的发展,包括后来做百年老妈。那时候已经有了三年做副食的沉淀,搬过箱子,练过摊儿,各种角色都经历过了。这三年让我充分体会到了人生的各种酸甜苦辣。假如我一直做酒业批发,做副食,也能做成很大的副食公司,我相信这一点。

小编:如果从头再来,你会选择一条怎样的人生之路?

李华:如果回到过去我还会做自己最擅长、能掌控的东西。房地产最赚钱,但我不会去做。餐饮这一块就是我最大的归宿,因为我自己感觉的到自己的价值得到了提升和实现。

小编:在你的生活里,你把百年老妈放在怎样的一个位置?

李华:一半企业。另一半就是我的家庭、朋友。没有占到80%也没有占到全部,因为我养花草、养鸟、养小鸡,我是一个很享受生活的人。说句心里话,如果我把全部精力都用在工作上的话企业会更好。但我很喜欢宅在家里,我很会享受生活,从不会委屈自己。我有点小富即安。在这个状态下既能做企业还能很好的生活,我就觉得很不错。

有时也觉得不敬业,做得不好,也有些小苦恼,但转眼想想也不错。很客观地说,这不是对现状满意。但是另一方面来说我觉得自己很幸福。我收获了另外一半的生活。假如我是个女强人,企业一定会发展很好,但我不想非要把自己推到很累的位置上。我会量力而行,适可而止。在我能驾驭了的情况下不落后于人。

小编:回头想想会释怀,有一种自足在里面?

李华:是的。主要是我心里觉得很幸福。包括老父亲现在还在医院躺着。刚开始觉得很痛苦,那时候感觉天塌了。整个都乱了,满脑子想的都是病。其实忽然间明白,人平静下自己的心情最重要,好好给他治病,安抚他,对他好,才对。

小编:你自认为自己性格怎么样?最大的优点和缺点是什么?

李华:我是个开朗、乐观,大大咧咧的人。讨厌被约束,很喜欢宁静的生活。比如我今天手机一关,睡就睡了,谁也找不到我。我该干事时,我就会把它干好。这就是我。

最大的优点就是比较自信,只做自己能力能驾驭的事情,绝不做驾驭不了的事。缺点就是比较直言,很爽快。我会当面指出员工的毛病,有时候不留情面。所以有员工对我算是又敬又畏的感觉。我是刀子嘴,但没有坏心眼。

“老板做的好坏和境界高低决定企业的发展高度”

小编:发展这么快,百年老妈的核心竞争力是什么?

李华:那就是建立了一整套统一、标准化的管理体系和制度。我们2000年就开始筹备,2003年就正式启动做标准化管理。整个企业形象、logo、流程,一整套体系建设。比如百年老妈,装修风格和颜色、进门的形象墙、雕塑,包括用具、桌椅板凳等都是一模一样的。2009年建了一个包括采购、储藏、运输等在内的食品安全链条、责任可追溯的一个管理系统,以保证质量和品质。比如说一个肉从出库入库到细菌的繁殖、温度等。我们都有文字记录,都要符合国家标准,要得到严格执行。保证食品流通的每一个细节终端都十分透明和可追溯。

我很得意的是郑州本土我是最早做火锅连锁的,我知道这个市场该做什么,方向在哪。

小编:在你看来,做企业最该注重哪些品质和原则。

李华:要时时注意道德和诚信红线。最早的一个男孩,很优秀,从优胜北路店仅有16张台时一直跟着我到2008年,跟亲人一样,他从来都是叫我姐。但是他做了违背道德的事情,没有了诚信,我只能让他离开。这是第一位的,没有这个什么都是免谈。

包括去年我承诺了奖车,其实英协路店装修、开业花了1000多万,到年底公司账上已经没什么钱了。但既然我承诺了,就一定要兑现。我跟员工说今年是两辆,肯定还会兑现。这就是诚信。你自己没诚心,不讲德,别指望员工能执行。看企业文化看什么?看老板。老板做得好坏和境界高低决定企业的发展高度。员工的好服务、好习惯都是从老板那传承下来的。所以说老板你想做多大、做多好,就必须自我先修炼。

小编:听说你在管理上比较放权,注重权力和责任并重。谈谈你在管理方面的心得。

李华:管理上敢放权是建立在健全的管理系统和制度之上。我现在是抓大放小,否则会很累。凡事自己处理,效果不见得好。其实我是一个数字盲,对于我来说财务报表上多两个少两个零,根本没什么概念。反而,我这种人稀里糊涂地反而会赚钱。就是你想要什么,不要去太算计什么,你要考虑远点,看重结果。在过程当中,是你的能力和精力所能掌控的就行,只要保证战略不出问题,就不要太斤斤计较。否则会算到身边没一个人,就像水至清则无鱼一样。

第一,放权了我就不怀疑。第二,心里要有杆秤。大限以下可以理解。心里有数就行。你不给员工有那么一点点的空间,也干不成事。

小编:会不会坚持一直把企业做下去?

李华:因为我是个注重生活的人,我现在正在考虑接班人培养计划。但我肯定会找个能力比我强的人把企业做得更好。我不会一撒手就不管企业了。包括现在百年老妈、鼎鼎红和千代家,这三个孩子我都会养好。

小编:百年老妈未来几年的发展目标及愿景是什么。该如何推动和实现?

李华:当初我们的愿景就是要做郑州最好的火锅。现在整个架构、连锁、品牌、形象定位确定后,我们的愿景就是要成为中国火锅的领导者。

具体目标规划是,五年内借助资本轨道,实现上市;十年内要成为中国火锅品牌的前五名。

小编:你认为餐饮业未来的主要竞争在于什么?

李华:餐饮业未来主要的竞争在于老板的思想,这跟你的企业定位跟走向一致。其实就是你这个饼画完以后,你自己怎么去运作它。包括战略目标、管理体系、人才的培养,其实这是最核心的东西,离不开这三个要素。


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