阿南开咖啡馆月入5万

放弃年薪30万的外企工作,走下巅峰,重新开始,寻找另一个山头的风景,不是每个人都有这样的勇气,阿南做了。这次阿南选择了开咖啡馆。

如今坐在阿南咖啡馆,看着窗外熙熙攘攘的人群,你可以肆无忌惮地发呆。此时走进来一对情侣,要求自制咖啡。女孩搅动咖啡机的声音,像极拉动窗帘时齿轮滚动的快乐。男孩在一旁“咯咯”地笑着。

弃外企高薪,10万创业咖啡馆

“人生有时候懂得放弃一些东西也是蛮好的,我做了十年的IT行业,经历了从下到上。另一个十年我想换个方式生活,人这辈子,如果你只做一件事情,收获不大,如果你换一种生活再走十年,应该是比较有创意的,意义是更重要的。”

2006年,阿南选择从北京回成都,经营起了四季情怀咖啡馆,“4万拿下铺面,装修和咖啡机这些设备一共是6万”,阿南告诉理财周报记者,他用10万元开起了自己心爱的咖啡馆。而此时的他头顶亦多了一个光环--中国第一个获得欧洲咖啡协会认证的咖啡师。

可能是经历了太多世事,阿南对人生、对咖啡亦有了不同以往的体会和见解。在阿南看来,“咖啡就只是一种饮品,一种感受生活细致的方式。”所以他把“四季情怀”定位在咖啡文化上:“你花了钱,就有权喝到一杯好咖啡。”

专业的咖啡文化定位使阿南的咖啡馆显得与众不同,阿南说:“我们经常鼓励客人买咖啡豆回家自己做,我们也举办各种咖啡沙龙教你怎样做咖啡,让每个喜欢咖啡的人都喝到一杯新鲜的咖啡。”

“把咖啡卖到咖啡馆外面去”

“单靠100多平米的店是赚不到钱的,10张桌子,即便可以达到80%的上座率,也只能持平”,阿南说,他的咖啡店由于只做咖啡,没有做其它的出品,所以在最初两年,四季情怀咖啡馆只能勉强维持收支平衡,“1个月大概是1.5万的营业额。”

“首选是选址有问题,我当时选口岸的时候,只关注到离商业中心春熙路近,但是没有好好考察周边的业态”,阿南告诉理财周报记者,四季情怀咖啡馆的楼下和隔壁都是火锅店,而且物业管理很混乱,对于要做“精致小众咖啡”的他来说很不利。

更多的利润来源于场外,“咖啡馆则是提供了一个展示平台”,阿南告诉理财周报记者,外场收入可以达到四五万每月,而这部分基本是零投入。“我把咖啡文化对外打包卖给银行、地产公司、4S店等高端客户”,进入商业咖啡文化服务领域后,阿南称“开辟出一条独特的商业咖啡经营路线,咖啡咨询也是我们的业务之一。”

“把咖啡卖到咖啡馆外面去”,阿南举例说,四季情怀咖啡为成都万科地产所有楼盘举办了多达15期的咖啡文化沙龙,“每场收入是5000元”.自此,四季情怀咖啡已经形成以咖啡馆、现烘焙咖啡豆、咖啡外场咖啡文化沙龙服务为三条主线的发展模式。

120万投资新馆,月营业额20万

2007年成都地产的喷发给阿南的咖啡馆事业带来了第二次发展的机遇。成都的郊区华阳,高档楼盘在这一年密集进驻。阿南在这里的戛纳印象找到了咖啡馆的心仪之地:“我一直觉得老店的选址并不符合区域的消费习惯。”

戛纳印象又称海韵公园,是华阳的现代化主题公园。阿南的新咖啡馆临府南河,坐在二楼的露天咖啡馆品饮一杯现场调制的卡布奇诺,河景一览无遗。

“这个小区的物业管理非常好,周围街上的停车80%以上是30万以上的车,消费力有保证。”阿南说,新的咖啡馆面积800平方米,独栋2层楼,而其中第二层楼是阿南花十来万自己搭建的,“免租,相当于我只需要支付单层的房租”,阿南告诉记者,整个新店总投入是120万。新店叫爱度咖啡,每个月营业额已经达到20万。

而在咖啡馆的出品上,阿南也调整了思路,原有的现场咖啡烘焙和专业咖啡供应依然保留,在他的“产品金字塔”中,最底层的是大众化口味的中国茶、奶茶等,中间层是精致的西式茶点、水果茶,“保持了少量产品属于同行业的基本消费”.

在金字塔顶端,则是力求独特的核心咖啡,“这个可以说是绝无仅有,完全依赖我的个人技术”,阿南说,咖啡馆最贵的一款咖啡是现场演示咖啡制作技巧及品尝,双人198元。“都是进口的豆子,哥伦比亚、巴西、印尼和非洲的居多”,阿南说。而咖啡豆的口味,则是客人随着他走,“我的客人都足够相信我的专业性,主要还是选址正确,这个环境有这样的消费能力”.


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