张喃喃做走心的酸奶 圆创业梦想

张喃喃是一个对纯粹的食物有无法抑制的激情和热爱的单纯姑娘。除了聊吃的,张喃喃在现实生活里并不是特别的擅长言辞。张喃喃说自己从初中开始,脑子里面除了想好吃的,就是做好吃的;申请大学时与食品行业无缘,便听老爸的建议“去学编导,做美食节目”;大学期间,创办了美食网站饭书;毕业后,说服了家里人,猛学了一年法语,硬生生闯进了蓝带学烹饪,练刀功,吊高汤,做酱汁,在40度的厨房里一站就是十个小时,站到脚肿得穿不进鞋,也常常受一些刀伤烫伤之类的伤。就这样从蓝带毕业,她圆了从小到大的梦想。

乐纯酸奶的开始

2013年暑假的时候,她回到北京顺带品尝了一下超市里买的酸奶,挑剔的味蕾一下子就尝出了一股添加剂的味道。张喃喃是个有心人,她把国内的100多种品牌酸奶都买来吃一遍,发现增稠剂、稳定剂、防腐剂、色素、香精、甜味剂、乳化剂这些人工合成的添加剂普遍地出现,尤其是在一些看似“大牌”的酸奶里。

“很多时候我们吃下去的,非但不是包装图片上所显示的那些水果,甚至连酸奶本身其实都不是真正的酸奶。”

张喃喃开始去寻找真正的好酸奶,后来,她就将她在国内和国外吃过的、和收到酸奶爱好者推荐的近200种酸奶,一款、一款地进行分析,日积月累,整理出一本8万多字的大百科一般的索引,名叫《寻找好酸奶》。从食品加工科学的角度,分享了普通老百姓如何从颜色、气味、口味、口感这四个方面,去判断市面上的酸奶是否可能存在有问题的成分,这也是她的心得。

然后张喃喃从食品加工科学的角度,得出好酸奶的标准:“真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的;气味应该是没有刺鼻的酸气;用了好牛奶,口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味;口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地,而在入口瞬间却会自然地化开。回味上,舌苔清爽干净,而不会像有人工添加的酸奶那样泛苦黏滞舌苔。”

甩市面上所有酸奶八条街的好酸奶

在2014年夏季的三个多月里,张喃喃在自己的酸奶实验室里,一个人消耗掉了400多罐试验品,不断地调整配方和工艺。仅仅凭着自己最喜欢的那款欧洲酸奶的一张配方表,终于制出了口味和质感完全一样纯净的酸奶。她不断地请美食圈的好友来试吃,直到那一小罐酸奶让试吃者给出了这样的评价——“甩市面上所有酸奶八条街。”

做好真正的酸奶,要求很简单也很困难:天然、纯净、用心,像一名纯手工艺人一样打磨手上的作品。为保证高品质, 张喃喃只采购最高品质的牛奶做酸奶,奶源质量必须达到或超过欧美国家标准。只采购新鲜的大自然水果和天然食材作配料。为了保证新鲜和活性乳酸菌的存活,必须在发酵完成后的5天内饮用完毕。只使用高活性进口乳酸菌,保证每毫升酸奶的活性乳酸菌含量大于一亿个,达到养乐多的水准。坚决不使用任何人工合成添加剂。

张喃喃的要求是:“当人们吃到我做的酸奶的时候,我相信他们能感知到,他们在吃的柠檬酸奶,就是只有一颗青柠檬、半颗黄柠檬和130克最优质的牛奶。”看似很简单,但就是这种天然和纯净,让吃货吃了后惊呼——这种口味和口感居然是酸奶?!

命名“乐纯”——寓意:纯净,天然,真实!

张喃喃给酸奶起了个名字叫做“乐纯”,来自法语“Le Pur”。纯净,天然,真实。张喃喃开通了“乐纯”的微博、微信社区,微博上,连冯绍峰、王珞丹这样的明星都在为这个做酸奶的小姑娘点赞;微信中,酸奶发布后每周限量100份左右的抢购都在30分钟内被一抢而空,几乎每个吃过“乐纯”的伙伴都在网上给好评,粉丝们说:“25元一瓶的价格太便宜了。”

创业不仅是产品,还需要走出舒适圈

虽然有了极好的产品,但是创业做酸奶是一条异常凶险的道路。张喃喃的舒适区,其实就是在她的酸奶实验室里研究世界上最好吃的酸奶。但如果要使得这些纯净的酸奶进入更多人的生活中,那么摆在她面前的,是一个个巨大的不舒适区——包装、生产、加工、管控等等。

乐纯酸奶创始人张喃喃说,一步一步了解过来,只喜欢在厨房里呆着的自己,真的不止一次想要放弃,何苦这么难为自己呢,开个小作坊在淘宝上做点小生意的风险和压力可就小多了。每当焦头烂额想放弃的时候,就会告诉自己,该睡了!不是开玩笑!“只要睡上一小觉,醒来就会找回正能量,更加美好蓝图会出现在脑中,注满动力的我就又会继续向前走。”


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