福状元粥店创始人吴军峰的创业故事

1974年,吴军峰生于开封尉氏农村。大学里,吴军峰卖过台历、挂历,干过精品店,装修过小门头,写过墙体广告,甚至还开过一家刀削面馆……

说起这家面店,他认为当时完全是打心里出于对餐饮的热爱。“为了这家面馆,还跑到开封劳动市场请过老师傅。”

转眼到了2005年,吴军峰去北大进修学习,在那里正好碰见了宏状元连锁粥店的老板,俩人相谈甚欢、一拍即合。在经历过几次实地考察之后,他选择了加盟。

2006年3月1日,郑州经三路的“宏状元”开业了。开业不久的宏状元生意并不是很好,看着空荡荡的大厅,吴军峰心里很不是滋味。后来,他注意到旁边的永和豆浆生意很好、天天排队,于是每到饭点他都“潜伏”进去观察、学习。

3个月后,这家粥店得到了人们的认可。尝到了甜头之后,很快,经七路第二家店开业。正当筹备第三家店、事业蒸蒸日上时,命运却给他开了一个玩笑。

宏状元面临拖欠加盟费、管理不统一等顽疾,有的加盟商甚至撤掉门头、自立招牌,*终宏状元总部决定战略转型,将企业卖给他人。

吴军峰吃了一个哑巴亏。品牌被人拿走了,粥店如何继续?

好食材,是好品牌的基础

好食材熬出的好粥

品牌粥屋刚引入郑州市场,还没打响就夭折,吴军峰心里多少有些不甘。

说起之后的创业,对于实在、真诚的他来说,多少有些“被迫”的意味。“本来想着一直加盟下去的,这事儿一出,反而把我逼到了自主创业的路上。”

2008年年初,在东风路与丰乐路交叉口,吴军峰的自有品牌“福状元”第一家店正式开张。

虽然之前有过有一年多的尝试,但对于一个外行人来说,做一家新品牌难度确实不小,如果品牌核心定位不精准,极有可能会失败。

一、原料一定要好

吴军峰的理念顺应了市场需求,“吃粥”开始流行,更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商务应酬放在福状元,因为喝上那么一口热粥,心里总有一种说不出的舒服与踏实。

不看重宣传,但是对于产品,他的专注让人难以想象。

餐饮企业的核心就是产品,产品的品质、产品品质的稳定。这是采访中,他重复*多的一句话。“在我看来,产品品质的稳定比创新更重要”说到激动处,他一度这样表达。

翻开福状元菜单,除了菜品图片、简介之外,*显眼的位置写的是菜品的原料:雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五得利面粉......

“好的产品消费者是能吃出来的,食材品牌化让更多人放心带朋友、家人过来一起喝粥,对产品的认同*终会转化为对品牌的信赖与支持,这也是福状元这三年快速发展的动力,今后会进一步坚持下去。”

二、团队严格考核

除了精选原料之外,厨师技能的考核、人员团队的稳定、企业文化的高度认同都是保证稳定出品不可或缺的方面。

福状元每半年就有一次内部大规模的厨师技能比拼,各项标准逐一核实、严苛打分丝毫不含糊。每周例会,一开就是大半天,必不可少的环节就是试新品,每个人都要提意见、说看法。“有时候一款新品内部讨论了几个月,达不成一致就坚决不上。”

三、出品一定把控好

福状元管理构架中还还专门设置了品控部门。每个月都有专门团队去各店巡查,餐厅环境、菜品质量、服务态度等,每一项都有详细的考核标准。同时,借助新媒体等平台,不断搜取消费者反馈,还要逐一记录成文档,以供开会讨论使用。

吴军峰说,有时候为了保证巡访的真实性,公司会自己掏钱雇人,搞“神秘顾客”探店,目的是要实打实的找出问题。

很多人的印象里,“国八条”出台后的三年,来自高中端餐饮转型及外行跨界压力都纷纷向简快餐领域传导,本应是一片野蛮厮杀的时候,却是福状元迅速发展的三年。目前福状元共有33家直营店,其中郑州就有30家。也有人说,他才是郑州连锁餐饮的“隐形冠军”。

不守旧

菜品质量、装修环境持续升级

2015年上半年,未来路福状元家宴开业,主打家庭宴请及中小型宴会市场。“菜品结构跟之前50%都不一样,包间增多了,环境更有特色了,推出家宴品牌,瞄准的就是市场日益扩大的中小型宴会市场需求。”

开业没多久,福状元家宴已经成为附近居民、白领、商务人士宴请的热门之选,每天熙熙攘攘的人流中,这里已成为万千食客放心的“家庭宴会厅”。

对于福状元家宴品牌,吴军峰认为市场潜力巨大,未来可能会在郑州陆续布点。

与此同时,原有的二十多家福状元店,也陆续完成了店面的升级改造,格调清新,环境优雅,品牌形象有了明显提升。2015年,福状元在郑州市场创造了一个新记录:30家店全部实现盈利。

原文来自:http://www.cy8.com.cn/cyrw/110084


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