常九矿开水饺店3年利润超百万

2005年大学毕业,他和大部分同学一样选择参加工作。2008年因不满足于当时的薪水,他决定自己创业。从跟女朋友半夜爬起来包饺子到如今成了连锁店的负责人,他用了仅3年左右的时间 ,如今,他的饺子店已经开到了8家,其中有5家直营店 、3家加盟店。紧接着,正值事业巅峰的他不仅没有得意忘形,而是通过注册状元水饺获得了青岛市大学生十佳创业明星企业称号,他叫常九矿,是一个普通的80后大学生。

“干一票大的”

常九矿生于济宁滕州市,在一个小煤矿上长大,父亲是地地道道的煤矿工人。拮据的家境,让常九矿自小就立下“当老板”的梦想。

但当他大学毕业后,父母希望他能找到一个体面的、薪资待遇不错的“铁饭碗”,平淡过完一生。可是,作为从矿区走出来的孩子,迫于城市带来的压力,这样的生活让常九矿无从找寻安全感。“对我来说,想要在城市里立足,必须要靠自己的努力。”常九矿说。

于是,当他大学毕业在民办高校教了一年书后,他那不可安放的老板梦再一次被唤醒:“我想趁自己年轻的时候闯出一番事业来,自己当老板就是我一直以来的梦想。”怀着这样的信念,常九矿决定破釜沉舟“干一票大的”,他毅然辞去了教师工作,承载着对父母的愧歉,下海经商!

创业初期:需要吃苦再吃苦

“如果你没有吃苦的打算,你就不要选择自己创业,尤其是餐饮业”。

经过反复地论证和市场调查,他决定投身消费群广、风险小的餐饮业,开一家饺子馆。为了成为一名合格的老板,他先去餐馆里免费给人家打工,切菜、炒菜、刷碗、端盘子,他什么都做。为了练颠锅,他的右手拇指磨出了七八个血泡。期间还特意拜一位做小笼包的师傅为师,学习制作饺子馅。

终于在一年后,常九矿觉得时机成熟了,他开始着手四处凑钱,用借来的三万五千元钱把他的第一家餐馆“状元水饺”开了起来,迈出了自主创业的第一步。

常九矿是典型的零点创业,几乎所有的筹备资金都是借来的,2008年8月,背着4万元的债务,他和女友在原来工作的单位附近开了第一家状元水饺店。源于债务压力,也因为他们秉性所具有的毅力,他们在开业初期可谓是拼了命地工作,每天3点半就起来开始做早餐,一直忙到晚上11点。你很难想象一个人每天只睡几个小时,而且连续十几个小时高强度工作会是什么样子,他们俩为此都病倒过,医生的检查结果是——劳累过度,阶段性贫血。一个人要负责和面、切配、掌勺、打馅、进货……几乎饭店中所有的体力活都集中在他一个人身上。

“创业需要三种力:魄力、能力和毅力,三者缺一不可。”常九矿对笔者讲,“没有魄力,你就不敢迈出创业的那只脚,你的创业想法也就仅仅停留在大脑;没有能力 ,即便是你已经创业了,面对实际的各种问题,你会束手无策,没能力去解决,同样会陷入泥潭;而毅力则是创业成功的最关键因素,只要你选择的方向没有问题,那你就沿着这条路一直走下去,无论坎坷挫折,终会得到成功。”

年轻不怕失败,爱拼才会赢

说起“状元水饺”这个名字,还有一段故事呢。小学时常九矿的学习成绩一直不太好,四年级的一次期末考试前,他的母亲特意为他包了他最喜欢的白菜猪肉水饺,让他开心的不得了,结果那次考试他得了第一名。以后每次考试妈妈都会为常九矿包水饺,而他也几乎每次都考第一名。这在学校里一度传为佳话,大家都称常九矿为“状元”,而他妈妈包的水饺也被称之“状元水饺”。在取店名的时候,常九矿自然想到了童年的这段记忆,他希望“状元”两个字给他带来好运,也给每一个来吃水饺的人带来好运。

创业之初,为了节省开支,他没雇一个员工,每天凌晨三点四十准时起床,和女朋友一起和面、生炉子、卖早餐、进货、包饺子,一直到晚上十点才能收工休息。每天他自己一个人要提着几十斤的货物挤公交车,有时候东西多了,售票员还不让他上车。为了省下租房子的费用,常九矿和女朋友晚上干脆睡在店里,桌子拼一拼,就是一张床。

“认定了就坚持下去,创业贵在坚持!”开第一家店时,常九矿身上背着四万多元的债务,心里承受着巨大的压力。这句话便成了常九矿选择自主创业始,铭刻心间的座右铭。他心里清楚创业是一条充满艰辛的路,很难一帆风顺。哪怕历尽失败,也要坚持到成功。

世上无难事,只怕有心人。虽然在开业第一个月,“状元水饺”的盈利额仅仅能支撑当月的房租。但四个月后,由于常九矿和女朋友“有心”的运营,饺子馆的生意越做越好,不到一年的时间就赚了近十万元。

常九矿曾说过,想要在城市里立足,必须要靠自己的努力。眼光长远的他并没有让眼前的胜利冲昏头脑,心想:“这才哪到哪,离成功还远着呢!”一年后,他认为自己在餐饮行业已有了一定的经验沉淀,就又在母校附近的青大一路开了一家连锁店。现在青大店的经营也已经走上正轨,不论是水饺还是饭菜的口味都赢得了学生和周围居民的喜爱,每到吃饭的时间,大堂里就坐满了人,许多顾客成了饺子馆的黏性消费人群。

2010年2月,常九矿又借了20多万元,投资47万元在李村开了第三家连锁店,店面面积有600多平方米。身负巨债,常九矿压力很大,新店刚开业,生意并不理想。为了尽快找到影响饺子馆生意的因素,常九矿深入地进行市场调查,与员工一起讨论研究。经过努力,饺子馆存在的问题终于被找到。常九矿对症下药,打算将店里的饺子间(即包饺子的地方)公开化,让顾客可以看到厨房包饺子的整个过程,使客人吃得放心。此外,常九矿还决定重新设计菜单,将菜品的价位降低一个档次,以更好地满足顾客的需求。

创业过程:诚信经营,不断创新

因为从事餐饮业,常九矿对自己的要求就是——任何一道菜,任何一盘饺子,都要让顾客放心。为了让顾客吃得放心,同时也严格要求员工的工作细节,他把李村店的饺子间做成了全透明玻璃设计,饺子间所有的工序都能让客人看到。“对待客人的任何一个细节都不能掺假,一次糊弄,能让你占个小便宜,但最终糊弄的是你自己。”这就是常九矿两年开饭店的最大经验。新开业的李村店,是常九矿的转型店,他一直主张的纯手工水饺,也在这个店完全实现,手工剁馅、手工打馅、手工和面、手工擀皮儿、手工包……常九矿告诉笔者,“这样做,我们会累一些,也会因为生产效率不足而导致营业额受损,但纯手工才能让顾客吃上正宗的家常味儿,有很多客人都是开着车甚至打车过来吃饺子,其实也都是奔着这个家常味来的。”

常九矿平时除了负责几个店的货物调配和账目清算外,最主要的任务就是要和面点师傅开发新产品,菜谱上的饺子种类有20多种,“我们只是把老百姓平时用的一些家常原料进行合理搭配,从而能推出一些既好吃又有营养的饺子。”常九矿指着饺子间刚出锅的那盘饺子说,“那盘饺子的名字叫冰花煎饺,是我们店的特色饺子,也是我们根据锅贴的制作工艺进行改进的,冰花煎饺在李村店特别受欢迎。”

创新照进“传统行业”

“现在问题正在解决中,虽然现在遇到困难,但我一定会坚持!只要不停下前进的脚步,这就不是我的终点。”常九矿告诉我们,“在创业过程中,遇到困难是在所难免的。因为创业之路就像一条不断上升的正弦曲线,总会有波峰和波谷,在低谷期只要我能坚持走下去,总有一天会拨开云雾见日出。”

在开第一家店的时候,由于经济原因,常九矿没请大厨,和面、调馅、炒菜都自己来,到了晚上他和女朋友都累得直不起腰来,感觉胳膊都不像是自己的了。但看到生意越来越红火,收入也在一天天增加,他们就感觉充满了力量。就是凭着这股决心和毅力,四万多元的债务只用了四个月就还清了。在饺子馆越来越正规后,常九矿希望能帮助像他一样家庭贫困的大学生。现在他青大一路的店里有三个大学生在做兼职,除了约定的报酬外,常九矿还替他们解决一日三餐。

常九矿是个闲不住的人,他喜欢自己动手解决问题。在几家连锁饺子馆越来越正规后,除了注重食品安全,常九矿还不断创新。“冰花煎饺就是我们店最引以为豪的饺子品种。”常九矿骄傲地说,他这两年事业发展越来越快,基本用不着自己去包饺子了,可也一直在研究煎饺的最佳做法,从锅的选择,灶具的火力大小,到淀粉水的浓度,再到煨锅的时间,所有的细节,他都仔细地分析,“现在我们的冰花煎饺应该达到一个很高的水平了,我的研究算是没有白费。”

现在常九矿的几家饺子店年利润已经近百万,但他对饺子店的未来还有更高的期望。“我喜欢餐饮这个行业,也会把它当成事业去做。”常九矿向记者透露说,他还打算吸引一些社会资金来投资,打造“琴岛状元水饺”这个品牌,并且在未来开设中型旗舰店和小型标准店,设计全新的透明化厨房和敞开式操作间。同时他也想帮助一些大学生实现创业的梦想。

创业得益于大学期间的锻炼

常九矿十分珍惜自己在大学里的经历。除了学习,常九矿做过多份兼职,他推销过传呼机,卖过电话卡,做过服务员,开过大学内的信息管理公司。这些经历让他切切实实体会到,在大学里除了学习课本知识外,也要多参加社会实践活动,广泛地接触社会,克服眼高手低的缺点。在学校里充分锻炼了自己,毕业后才能更快更好地适应社会。

常九矿说,大学毕业应聘到恒星学院做教师时,安逸悠闲的生活让他感到很滋润,可不久他就发现,这种生活无法跟上社会前进的脚步,跟自己的理想相差很远。为了追逐梦想,他决定辞职,自主创业。创业这条路走下来,虽然开始的日子很艰苦,但他始终坚信自己的选择是正确的,只有适应了社会的需求,自己的努力才能换来更大的回报。经历过风雨,才能最终见彩虹,这是常九矿最深的体会。破釜沉舟,不给自己留后路。敢闯敢干,敢于吃苦的常九矿就是这样,一路走来。拨开云雾见日出。

常九矿没有停下前进的脚步。他的目标是:做强做大,做出品牌。他计划利用七八年的时间,把“状元水饺”做成岛城的餐饮品牌。

原文来自:http://www.cyone.com.cn/Article/Article_39700.html


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