专访乐伯部队锅的董事总经理麦德铨

说起韩国料理,大家肯定首先想到的是韩国烤肉、石锅拌饭、韩国泡菜等。随着前几年韩流涌入中国,上海的韩国料理品牌如雨后春笋般涌现,市场趋于饱和。乐伯部队锅作为韩国老牌料理新进中国,选择在这个时候登陆上海,谈何容易?!

这次我们专访乐伯部队锅的董事总经理麦德铨,看看他将如何布局中国市场。

小编:乐伯部队锅去年进入上海,目前门店数已拓展到多少家?为什么会选择上海作为打入中国市场的开端?是否有过相关的市场调查?

麦德铨:其实我之前不是做餐饮的,而是从事服装行业的。但一直以来,我的梦想就是做餐饮,选择做乐伯部队锅也是一个非常巧的故事。因为工作我经常去韩国出差,我很喜欢请当地人带我去吃他们认为最好吃,最常吃的食物,然后就接触到了乐伯部队锅。

我第一次吃到乐伯部队锅的时候,我就知道这是我想要的:一是我觉得味道很好,虽然是韩式料理,但很符合中国人的口味;二是上菜速度快,等待时间只需要3-5分钟;三是乐伯部队锅操作起来很简单,主打锅只有3-5种,这样可以省去一部分厨房人工的费用。最重要的是——乐伯部队锅这个品牌价值很高,是韩国最大的餐饮连锁公司,在韩国受到广大消费者的喜爱。虽然之后兜兜转转了,但最后依然如我所愿,将乐伯部队锅带回中国。

乐伯部队锅是2014年5月登陆上海的,之所以会选择把上海当做第一站,是因为上海消费者都比较容易接受和尝试新事物。加上前几年开始刮起的‘韩潮’,在中国培养一大批‘韩粉’,对韩国的文化和饮食表现出极大的消费欲,韩式料理在上海已经被很多消费者青睐,乐伯部队锅的进驻的时机可谓恰逢其时。

小编:乐伯部队锅的首家店选址在商场吗?开店初期的营业状况怎样?有没有受到什么阻碍?

麦德铨:乐伯部队锅的第一家们店我们选择了吴江路的四季坊,之所以选择四季坊,是因为这个地理位置周边有很多办公楼,自身又是美食一条街,再加上地铁,所以我认为客流方面应该没有问题。但也还是有点小担心,因为我们在地下一层,当时除了乐伯部队锅,其他的铺子很多是空关的。而且虽然我们在地铁出口,但是门店位置是凹进去的,展示面其实并不好。

可是店面开出来以后,营业情况非常好,远远超出我们的预期。在最高峰的时候,翻台率可以达到8次,一般情况下开业保持5次。当然,这跟我们亲民、大众的价格路线有关,50-60元/人的客单价受到周边白领和大众的青睐。同时,乐伯部队锅对上菜速度有极高的要求,5分钟内必须上菜,这对我们翻台率的提升有很大帮助。再加上目前韩国文化受到年轻人的欢迎,乐伯部队锅的第一家门店开业运营非常顺利,人气很旺。

小编:近两年,上海日韩料理品牌竞争日益激烈,乐伯部队锅能从这么多品牌中脱颖而出有什么诀窍吗?

麦德铨:早在1987年,乐伯部队锅早已是韩国年轻人嘴里的“小鲜肉”,它满足了年轻人讲究快速、美味、健康饮食的要求。这应该是乐伯部队锅能迅速获得市场认可的主要原因。爱荦食的食客,可把香肠,培根、午餐肉等,混着加入泡菜和韩国辣椒酱的牛骨汤;喜素食的食客,可配上乐伯独有的富含胶原蛋白的乐伯美人面,辅以年糕、筒蒿、土豆、番茄、菌菇与牛肉等新鲜食材,健康与美味亦可兼得。

加上近年来公众对食品安全的关注度日益提高,也更注重健康养生。乐伯部队锅跟传统的火锅不一样,他最大的特点在于他的锅底汤料都是用牛骨或猪骨熬制而成,再加上配菜的新鲜,又可自行选择丰俭程度,客单价又不贵,特别符合当代年轻人的消费习惯。

小编:2015年,乐伯部队锅将有哪些拓展计划?是否会考虑开拓外地市场?听说,乐伯部队锅今后也会有加盟模式,能谈谈吗?

麦德铨:目前,乐伯部队锅在上海已经开出10家店,在良好的发展势头上,乐伯品牌欲乘胜追击,计划于2015年年底前在上海开设20家门店。选址上,我们只考虑进驻商场,当然这个商场的客流量还是需要有一定的考量。门店面积一般都在120-160㎡。

加盟一事,我们确实已经开始进行,已有不少商户与我们积极洽谈。我们将与加盟商联合,在全国各大城市完成50家门店的开设。乐伯有超过20年的加盟经验,我们相信我们能带领加盟商一起领略来自韩国的美食风潮。

后期,我们计划3年内在华东、华北、东北及西南开拓门店80家。仍然坚持‘休闲韩餐’为特色,以上海、北京为辐射点,将乐伯部队锅带到中国更多的城市。

原文来自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_a19dfdd10102vjsm.html


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