专访北京盛记倾诚餐饮管理公司王文敏

一年半之前开第一家店,现在拥有五十多家分店,这样的发展速度,在中式快餐领域堪称神话。这个快餐品牌就是发源于餐饮圣城包头的“骨汤倾诚饸饹面”。

为什么“骨汤倾诚”有如此成长速度?为什么要关闭在包头和呼和浩特地区的加盟大门?什么是“骨汤倾诚”的核心竞争力?未来十年中式快餐会有什么样的发展?在2014年大展拳脚之前,笔者让这位餐饮品牌的掌舵人打开心扉,讲述了他对自己企业的期许以及对餐饮行业的理解。

问:“骨汤倾诚”有如此成长速度,是偶然还是必然?

王文敏:不能把这个问题简单化,任何事物的结果都是既有偶然因素也有必然因素的,这才是宇宙万物的本质。就是所谓的谋事在人、成事在天。人和人的区别或者企业和企业的区别是,同样的生存环境下,有的企业目光短浅、管理粗放;有的企业有科学的战略规划、科学的管理系统。那么毫无疑问前者死后者生。因此前者的死是必然的,后者的生是由于自身的努力规避了死的必然。我不敢说“骨汤倾诚”就一定会活的长久、活得精彩,没人敢这么说,这么说就是无知了,因为一个企业在自然力量或经济规律面前,渺小的很。马云不敢、比尔盖茨也不敢。但是我们都在为那个活得长久、活得精彩的目标而努力,有这个宏大的目标,恰恰是那些百年企业百年不凋的原因。

问:道理是这么个道理,但是“骨汤倾诚”取得今天的成绩也是有必然因素的吧?

王文敏:当然,商业机会多的是,看你有没有本事抓的住。我们之所以这么短的时间开了这么多家店,是因为我们对中国经济环境之下的餐饮行业有深刻的认识,2011年,众多的高端餐饮行业如日中天的时候,我们就预感到这个对政策极为敏感的业态,不可能有长久的红火。当时一些有远见的高端餐饮企业也看到了这一点,开始布局快餐,比如净雅。也就是说,首先我们选对了业态,其次,我们为这个业态设计了一套最佳的商业模式。

问:什么样的商业模式?

王文敏:如果说顾客评价你的产品或者服务有什么标准,那这个标准就是性价比。这是一个系统因素,很多企业没有意识到这是个“性”和“价”相关的系统,要不就是在性能,也就是经济学所说的“效用”上下功夫,要不就是在价格上做文章。所以做的不好。我们呢?一碗面、一颗卤蛋、四样小菜,只需要8到11元。吃一顿便饭,这样的配置足够了,性价比极高。那么为什么不把面的价格降低3元,小菜收费1.5元,卤蛋收费1.5元呢?这正是我们商业模式的优势所在。

问:终于说道核心问题了

王文敏:如果一碗面再降低3元钱,比如6元,是不是价格太低了,这样的价格顾客会质疑你的骨汤是真的吗?你的肉酱用的是什么肉?其实我们的东西全部是真材实料、好东西。但是如果定价出问题就不是好东西了。另外我们的小菜要求很严格,也做得很好,顾客都非常满意,很多顾客就是冲着我们的小菜而来的。但是如果是收费的,顾客的期望就高了,必然不会有这么高的满意度。等等吧,这只是几个因素,这个商业模式还是很复杂的。

问:就是说,贵公司的核心竞争力就是商业模式?

王文敏:你看,你又把问题简单化了。这只是优势之一吧。我觉得我们能够取得今天的成绩,以及以后能够发展的更好,更多的靠的应该我们的企业文化。

问:什么样的企业文化?

王文敏:“诚”文化,真诚、诚实的文化。

问:这是很多企业都在喊的口号,您不会也仅仅再喊口号吧?

王文敏:口号在喊,事也在做。我们的诚体现在对员工、对顾客、对加盟商三个方面。以加盟商为例,有太多的中小投资者要加盟“骨汤倾诚”,80%都被拒绝了,有的因为没有合适的店面,有的因为缺乏诚实的经营理念。出于对加盟商负责,对顾客负责的考虑,这些都没有接受加盟。我们现在在包头、呼和浩特地区已经不再接受加盟申请,就是为了保护现有加盟商的利益。因为市场已经饱和,再开加盟店,对于新老加盟商的利益都是个伤害。

问:这两个地区都不在开店了?

王文敏:不是不开店,而是只开直营店,包头地区直营店也不开了,呼和浩特的市场尚有开几家店的空间,但是也只开直营店。如果有投资人想加盟投资,我们也只接受托管式加盟投资,就是投资人出资,我们来管理,双方按一定比例分享收益。

问:您觉得中国的快餐业未来会是什么发展趋势?

王文敏:未来二十年,快餐业会迅猛增长。专业的餐饮运营团队会越来越多,这也会推动这个行业的成长。业余的餐饮从业人员将越来越难以生存,因为专业的餐饮人士的竞争力是业余选手无法抗衡的。中国目前94%的餐饮从业主是业余的,这部分人会渐渐被淘汰。避免被淘汰的办法是要么让自己专业化,要么加盟一个品牌找个能够帮扶自己的大哥吧。

问:做广告呢吧,呵呵?

王文敏:这是餐饮业的共识,也有相关的统计数据,加盟店比自己开的店成活率高很多。

问:呵呵,那祝您多开加盟店

王文敏:我们不求多,求精,我们要开一家火一家,否则不开。但是谢谢您的祝愿,就聊这么多吧。

原文来自:http://finance.21cn.com/stock/cfgd/a/2013/1217/16/25585532.shtml


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