专访河南阿五美食樊胜武

如果说在海外拓展门店,河南阿五美食让人感到意外,那么,进驻大型城市综合体,在郑州万象城(专题阅读)(相关干货)开设1200㎡的门店,可谓叫人大吃一惊!我们这次专访河南阿五美食有限公司创始人、董事长樊胜武,了解这个餐饮品牌的情况。

小编:目前,阿五美食拥有多少家门店,经营情况如何?

樊胜武:阿五美食在2004年创建了第一家门店,当时只是一家180平方米的小店,主营新派豫菜、精品家常菜,定位做中端餐饮。20年时间里,我们先后在河南、河北、山东、北京、澳大利亚等国内外开设连锁店,现在拥有39家店,3000多位员工。

我们品牌主要面向的顾客是都市白领和家庭式消费人群,人均消费是60~100元之间。去年在高端消费市场低迷、餐饮业普遍业绩下滑的大环境里,我们去年营业额达到4、5亿左右,同比增长了10%,取得较好的成绩。

海外市场是我们拓展的重要目标,在2010年我们的澳大利亚门店开业,为了很好进入市场,我们有针对当地人的饮食文化做改良,目前海外店里的顾客,一半是中国人,一半是外国人,去年的营业状况良好。

小编:您认为阿五美食最核心的竞争力是什么?

樊胜武:第一个是我们的产品定位。现在做餐饮业高、中、低各档次都有人消费,但是真正的主流还是老百姓。面向广大的老百姓群体,我们最早提出“豫菜复兴”,即便是在最早店很小的时候就一直倡导“让豫菜站起来”的概念,像“店不在大,有客则名;菜不在多,有味则灵。”、“在家做菜累,阿五美食最实惠”,好多这种东西让人觉得这个小店亲切、温馨。

第二个核心就是菜品,我们做菜讲究的就是保证好品质。从那时候一直到现在,我们坚持菜品的质量,比如我们每个饭店的一锅汤每天都是要熬的。这一锅汤成本都上千,要是买味精都可以买很多。但我们一直坚持熬,所以菜做出来也非常好吃。

小编::阿五美食采取怎样的运营方式,在模式上有何创新?

樊胜武:我们走“多品牌、多业态”的发展战略,除了阿五美食,我们还创办了其姐妹品牌——厨乡美食和中和会。其中,阿五美食采取传统中式餐饮模式,定位较中低端。厨乡美食走餐饮业的“快时尚”路线,顾客自助拿餐,做快节奏的时尚餐饮,而中和会属于高端的会所。三种品牌蕴涵了高中低不同的定位。

我们有一个专门的菜品研发中心,虽然菜品不到100道,但绝大部门都是精品菜式,自主研制。此外,在成都有小型的中央厨房。

小编:对于以后的发展,有何战略布局?

樊胜武:我们是采用“直营+加盟”的模式,加盟店数量适当放缓,直营适当增加,除了自主的三个品牌外,旗下品牌将会继续创建,希望能到5个。我们要做的就是当大家一提到河南餐饮品牌,第一个想到的就是阿五。就像北京的全聚德,四川的小天鹅,很具代表性。

我认为,阿五美食最大竞争对手就是自己,以后的发展就是练好内功,保持稳步发展,我们不缺钱、不缺物,但是缺乏人才,要做好准备才开店,保证开门的成功率。

小编:据了解,阿五美食将在郑州万象城开设门店,这是你们首次进驻购物中心,以后的开店计划是否将选址重心调到购物中心?

樊胜武:对于购物中心而言,餐饮一直是拉动客流的重要的业态组成部分,我们门店大都是分布的马路边,也有在酒店和写字楼里。

阿五美食在郑州万象城开的门店,是我们首次在购物中心开店,这个店门大概有1200平方米,相当于是主力店,主要想试水购物中心开店,如果这家店的生意好的话,会考虑在其他购物中心继续开。希望能和有实力的开发商合作,门店选址要求大概在500至1000平方米左右就行,以河南为主要拓展区域,面向全国乃至世界。

原文来自:http://news.winshang.com/news-230807.html


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