专访金权道韩式自助烤肉餐厅董军事长董军军

金权道韩式自助烤肉,在行业中的影响力不小,这一次我们专访“金权道”的董军事长董军军先生,让他们为我们认真谈一下它的这个品牌。

小编:董军董军事长您好,据我们所知,“金权道”是一家在北方,尤其是在天津颇具影响力的餐饮企业,多家门店都创下365天天天爆满的业界神话。那么,“金权道”是从什么时候开始进军南方市场的呢?

董军:说到进军南方,我们从去年年底开始着手准备,直到今年的4月27号常熟店才正式开张。

小编:苏州观前的这家店是“金权道”继常熟之后开拓南方市场的第二站吗?

董军:事实上,南方我们一直很重视。去年就来到南方包括南京、苏州都考察了一圈。当时没有发现合适的,然后常熟那家店开了以后,生意比较好。后来,就到苏州来看中了这个店,这也是我们在南方直营的第一家店。

小编:我们知道,每个成功人士的背后必定一都有一段艰辛的成长历程,您能否跟我们分享一下您的创业经历?

董军:其实,做餐饮是我20年来的梦想。但真正下定决心是在08年汶川地震以后。当时我眼看四川几乎所有行业都关门了,包括银行、商场。但是在这么艰苦的环境中,餐饮业依然是最火的。因为每个人可以不做什么事,但是必须要吃饭。那时候我还在做建材,房子都震成那样了,自然不会有人来买建材做装修。而且那个时候我觉得自己的阅历、经历和财力,都允许我去做。所以,08年以后我才决心做餐饮的,实际上我是非常喜欢做这样一个事情,于是成功率就高了。

09年4月27号我们在天津有了第一家店,刚开始的时候也没想到能做成多么庞大的规模,只是想做餐饮,单纯为了圆一个梦想。可能是定位好,地点好,大家的需求也正好。所以开了业以后就非常火爆,之后我们就把重点转移到这个行业来了。09年10月、11月我们开了两家店。第二年,我们连续开了6、7家店,发展速度还是很快的。但毕竟我们不是干餐饮行业的,所以也走了一些弯路。因此,去年整个一年我们都在调整,争取把队伍锻炼好,还有模式和管理方面,定位也要准确,否则会闹笑话的。我们还是想稳扎稳打,也没有定多少目标,要开多少店,我们是根据自己的能力来做,既然做了还是要把它做好,我们是这样想的。

小编:如今餐饮行业竞争非常激烈,特别是自助餐,一些星级酒店也在以平民化的价位,吸引客源。在这样日趋严峻的竞争环境中,您是如何令“金权道”脱颖而出,满足不同顾客的需求?

董军:其实我们是把餐饮细分,从前大家可能只知道有中餐、西餐之分,现在餐饮业明显在细分很多很多行业,把中餐分出来好多,火锅类也分出来好多。但你烧烤类,我们可能最先接触的是新疆烤羊肉串,后来有了韩式的烧烤,都是那种很贵的小店。其实苏州人也都很喜欢吃烧烤,但是这里就一家百年的老店是在做烧烤的。所以我们就想,把这个烧烤行业细分一下,把烧烤、自助结合并且做得大一些。

在菜品研发方面,我们的腌制烤肉所用的调料都会选择一些进口的腌料。本身我们有一个主厨,他在韩国韩国待了许多年,现在在成都的那家店,会帮我们调一些秘制的酱料。我们也有专业的菜品研发团队,酱料调完了,我们自己也会品尝。我们觉得这口味不错,会邀请一些食客来品尝。品尝完都觉得好,我们才会正式推出。

在价格定位方面,我们还是想做一些比较适合普通老百姓的,打造一个年轻人时尚聚会的场所。许多学生聚会、企业会餐,都愿意到这边来,虽然每个人65元,但是酒水是全免费的,不会有额外的开销,菜品也非常丰富,随便吃,不用麻烦去想点什么菜了。所以我们觉得还是把价格定位在令普通的消费者能满意,也觉得比较实惠一些。

小编:时下,食品安全是大家最关心的一个话题,那么您在这方面是如何来把关的?

董军:我觉得凭良心做事,最起码晚上能睡得着觉。所以我们始终坚持精选优级食材,从采购开始,严格把好关。实际上我们不是专业检测部门,没有专业检测手段。我们只能说,选择一些信得过的品牌,找一些大的长期合作的伙伴,要求对方出示正规的质量报告。包括肉类和食用油的采购,我也会亲自参与,至少从我们的感官上,选我们认为品质好的,我们也会选一些有品牌的。这三年当中,我们从没发生过食物中毒的事件。平时出菜的时候,我们也会亲自品尝。

小编:您觉得“金权道”的服务是提升核心竞争力的一个方面吗?

董军:讲实话服务其实是我们的一个弱项,因为我们是自助餐饮,又是做中端低价位的,出于对成本和利润的控制,我们无法聘请太多的服务员。对于服务,我们能保证的是服务员的亲和力,保证店内卫生,保证菜品质量。我们要打造一个大家吃的好,环境好。然后,我们把这个店打造成比较适合年轻人聚会的。我们也会跟食客互动,比如过生日,我们会给你放放音乐,一起跳个舞。我们能做到随叫随到,但是一对一的服务,我们确实是达不到的,这是很客观的,希望大家理解。

小编:您是如何来看待网络推广和网络营销的?

董军:以前我们确实没有很重视网络这一块。其实,我最早是做IT的,92年在中关村。当时根本没想到互联网会应用这么广。记得那时候一个电脑是卖4万多块钱一台,不是说每个老百姓都能买的起的。所以说,给我们的印象是中国的互联网不会是那么普及的。而现在,中国互联网的发展速度太快了。现在很多年轻人,不看报纸,不看电视。新闻,他们会从网上获取,就连买东西也不会去商场,直接从网上一点就送到家了,还便宜。我觉得这网络是我们今后需要主要推广的,尤其是我们这种讲求时尚的餐厅,年轻的食客对于我们来说很关键。

小编:近两年餐饮团购迅速蹿红,餐饮企业在享受团购带来高人气的同时,也要冒着不小的口碑风险,那么,您对于团购抱有什么样的观点呢?

董军:其实,我以前没做餐饮的时候根本不了解团购。现在,有些餐饮企业他不做团购,高端的和低端的小店都不会做团购。可能团购对于我们这种自助餐,包括火锅业这种大型的连锁企业,是便于推广的。但这是个双刃剑,人气上来了,但相对来讲利润就会很低,利润低了可能导致原材料的采购和人员服务都会下降。事实上,从我本意来讲我有点抵触团购。我们在天津第一次放团购的时候,我们2、3天内卖出了6万单。那个时候去我们店吃饭都要排队,还不打折,因为我们的利润已经很低了。我们那时候做团购是跟店里面价格没有太大区别的,那时定价店里定价45,团购33,其中团购网贴我们10块,等于比实际价格便宜了2块钱。速度很快,一个月做的20万单,那时候品质还能保证,因为还有利润。而现在,原价65,团购45,但是我还要给团购网站一些钱,那我无形之中就加了20块钱的纯利润,那就对我的菜品和我的服务要求非常苛刻了。

小编:参与团购的食客来到这里,享受的服务和待遇跟普通的一样吗?

董军:当然是一样的。事实上,团购就是在打广告,只是用另一种让利给消费者的方式。我们是希望通过团购留下更好的口碑。同时也希望他们来体验过以后,去小编苏网发帖,或者通过发微博、发微信,给我们宣传下。

小编:您对于“金权道”将来有什么样的规划,将来会上市吗?

董军:我们每开一家店都会好好去做,说实话我们没有那么多想法,我们也没打算要上市。其实我们主张的还是,稳扎稳打,就是哪怕速度慢一点。开一家店要对得起自己,对得起老百姓。至于能开多少家店不强求,只希望能为所在的城市带来新的东西和新的理念。让人们觉得,这家餐厅还不错,然后是我吃的一家比较好的餐厅,在这烧烤类的比较好,就OK了。我们就是心往一处想,力往一处使。我觉得我们用心去做了,对得起每一位来我们店的食客那就是我们最大的成功了。

金权道餐饮管理有限公司融合现代快餐概念,致力于质量标准化、管理现代化、品牌国际化,结合韩餐、西餐等特点,为具有中华传统饮食注入了时尚元素和标准化的灵魂。公司秉承以服务创效益的理念,凭借卓越的质量、良好的服务和优雅的环境,致力于为消费者提供更精致、更健康、更快捷、更符合现代化生活形态的快捷美食,以领跑者的姿态,引领中国自助餐餐饮事业锐意前行!

原文来自:http://www.512ms.com/forum-1-35945.html


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