刘一手火锅董事长刘松专访

我国火锅行业这几年发展快,涌现出不少的好项目,也吸引不少投资者的关注,这一次我们专访刘一手火锅董事长刘松,让他为投资者指引一条正确的创业之路吧。

小编:现在火锅已经被越来越多的人接受,在创新方面你们有没有什么探索?我知道刘一手有一个机器人传菜,这个很有意思,您介绍下好吗?

刘松:进入火锅行业也十多年了,我一直在思考重庆火锅的未来的方向以及重庆火锅终极目标到底是什么。我把重庆火锅分成了五代,第一代我们把他称之为“挑担式火锅”,在民国二三十年代的时候,朝天门那一带是个宰杀牛羊的地方,牛羊的内脏没人吃。生活在最底层的人我们称之为下里巴人,他们就用一个挑担,把这些内脏捡起来洗干净切好,放上海椒、花椒豆瓣这些熬,还可以放点蔬菜,主要是价格很便宜,因为成本不高。然后因为重庆**的气候,吃火锅可驱寒,这就是火锅的起源。经过了十年的发展,火锅进入了第二代,我把它称之为“路边摊”。慢慢大家越来越喜欢吃,挑担的就开始在路边摆个摊,没有装修,没有服务,也没品牌,谈不上什么文化,就是有固定的地方,并且注重味道。目前在一些小的乡镇和一些偏远的地方还可以看到路边摊的缩影。路边摊发展的***别就是我们说的“三拖幺”。

小编:对,我对这个有印象。

刘松:发展了几十年后进入第三代。我把它称之为“连锁大发展时代”,开始有了品牌的概念,也开始注重文化,重装修也注重味道、菜品这些方面。2008年到2010年间,我国百强餐饮企业中重庆火锅品牌占了十几家。

第四代我把它称之为人性化和个性化时代,比如你到一家火锅店,它味道也很好,装修也很好,厨艺也很好,菜品也很好,但是你听说它用了回收油,鳝鱼是避孕药养的,豆芽里面用双氧水打过,黄喉是碱发的,那你不敢吃了。所以说这时候我们开始注重营养、健康,注重环保。所以火锅就开始迎来“人性化和个性化时代”。你看现在很多火锅企业的厨房是透明的,就是为了让顾客看得见,是健康的一种体现。还有很多火锅店开始有电子称,无线点菜体系,这也是人性化和个性化的体现。重庆的品牌企业包括我们、包括小天鹅、德庄都在往第四代迈进,把营养、健康、环保作为火锅的一个主题思想。我认为这是火锅发展的一个趋势,凡是违背这个的必将淘汰,这也是和《食品安全法》相对应的。

火锅第五代,我在想10年以后,20年以后,50年以后,甚至百年以后的重庆火锅是什么样的。企业都想做百年火锅,那百年火锅到底是什么样的,我也做了一些研究,举个例子,比如你到了我们第五代的火锅店里面去,你走进来,我根据你的肤色就知道你是亚洲人,根据你说话就知道你是重庆人,你再说点方言我就知道你是重庆哪的,根据你的衣着我能知道你在重庆的消费层次。然后跟你交流的时候,如果你喜欢音乐可以跟你谈音乐,喜欢足球可以和你谈足球,喜欢书画我们可以谈书画。

我发现有99%的人在重庆想吃什么都能吃到,但不知道这顿饭身体到底需要什么,是不是需要补充钙、铁、锌、钾和一些微量元素氨基酸,这顿饭该补充多少水分。到了第五代,我就能知道你需要补充什么营养,会根据你的需要量身打造一种菜谱出来,不但满足了你的口福,还能使身体健康。当然给你服务的这个人已经不是一般的人了,我们把他称之为“机器人”,应该是高智能机器人。所以重庆火锅的终极目标应该是进入高智能时代,它是人性化和个性化的**阶段,我想这一天也不会远。原来我研究了一下,其实在英国、香港、日本等国已经有机器人走进餐厅,不过它看上去很丑,还没有完全人型化。我想机器人的发展和手机的发展模式应该是一样的,从“大砖头”到3G,未来你可能真的分不出它到底是人还是机器人。这方面韩国做得比较好,他们现在在制定机器人和人类的道德标准,人类不能虐待机器人,机器人也不能危害人类,他们的视角是很开阔的。

小编:您是如何想到机器人能够应用到火锅上来的。

刘松:因为我觉得其实火锅里面有很多重复劳动,比如说洗碗,比如说打锅、扫地、传菜这些都是简单的重复劳动。我认为未来随着科技的发展,随着中国经济水平的提高,人应该更有创意,做出更多对人类有意义的事情,那些非常简单重复的劳动就留给机器人去干,我认为这是一种趋势。你看有很多我们重庆的工厂已经开始启用机器人,包括富士康它也在研究,在明年它会一万二千个机器人将取代工人重复简单的劳动,让人类可以做更有意义的事情。

小编:那现在刘一手火锅对机器人的探索进行到哪一步了?

刘松:我们跟台湾的一家高科技公司以及福州的一家企业做了一个探讨,已经有了第一代的研究成果,一个机器人迎宾,一个机器人传菜员,但它现在还不是人型,现在在我们重庆的沙坪坝店在试用,到时候欢迎你去看看。第二代我们也已经签了合同,在这个基础上深华。第三代应该明年会出,就是人性化机器人。

小编:客人的反应怎么样呢?

刘松:应该说作为我们来讲我们想把它研究得更好一些,所以我们现在没有大面积投入使用。顾客来了看到肯定会比较新奇,它可以简单的对话,可以传菜,可以走过来并且自己回去。

小编:以后有机会一定要去机器人那个店看一下,除了沙坪坝还有什么地方有?

刘松:现在就那一家,我们只研究了一台。第三代应该就会向所有的分店进行普及。

小编:您的思路很开阔,怎么会想到用科技来发展自己的行业?

刘松:店开多了,走的地方也比较多。全国各地还有迪拜、美国、新加坡都有我们的分店,我都去看了,看得多自然思路和想法就多。

小编:我在网上看到您提的一个观点“打创学习型火锅帝国,让重庆火锅走向世界”

刘松:中国有一句话“一个企业要想不断的发展,就要不断学习”,因为所有的创新来源于你的学习,来源于你知识的积累,我一直希望我们的企业可以不断的学习,可以不断的创新,可以有好的创意,有更多的人性化和个性化服务能带给我们消费者。

小编:火锅作为重庆的一个品牌、一张名片,您觉得对于它的品质和形象还应该做哪些方面的努力呢?

刘松:我觉得重庆火锅背后代表了一种精神,我发现重庆这个城市包括我们重庆人,他们的背后都有一种精神,体现在八个字:第一“真实”,第二“激情”,第三“豪爽”,第四“耿直”。其实重庆火锅向世界表达的就是这种精神,重庆人的精神,火锅里面的激情豪爽。重庆现在是中国投资的一个任务,国家的战略也是放在重庆。我经常跟大家分享:80年代看深圳,90年代看上海浦东,2000年我们看天津滨海,未来十年要看我们重庆两江。我觉得这个时代给我们重庆人留下一个非常好的发展机会。火锅在这么好的一个时代,我想不应该简简单单在食品安全方面做得好,更应该将我们重庆的火锅精神向全国乃至全球传播。

原文来自:http://www.cy8.com.cn/cyrw/101137


看过本文的人还看过

柠檬工坊

98% 的人关注此项目

蒸美味

96% 的人关注此项目

香肠工坊

96% 的人关注此项目

卡乐滋汉堡

96% 的人关注此项目

TOP.1 柠檬工坊 6147 TOP.2 蒸美味 5880 TOP.3 香肠工坊 5769 TOP.4 卡乐滋汉堡 5576 TOP.5 七公主九味卷 5424 TOP.6 贝克汉堡 5343 TOP.7 致爱丽丝 5232 TOP.8 疯狂烤翅 5218 TOP.9 0048香辣虾 5193 TOP.10 俭让老妈砂锅串串香 5156
精典妆家加盟中逵钓具加盟艾普二手车加盟

免责声明:本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。连锁网对此不承担任何法律责任。

友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

投诉电话:010-69005529 转 800

投诉邮箱:tousu@liansuo.com

扫码有惊喜
关于我们
企业介绍 意见反馈 人才招聘 法律声明 网站地图 联系我们
创业服务
百度直达号 连锁地图 视频录制 人物专访
在线帮助
创业梦想导师:    
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
咨询热线
客服热线: 400-091-1181 广告热线: 188 1115 3969