专访圣杰士餐饮连锁机构总经理陶敬钊

餐饮行业这几年发展迅速,投资行业也不错,对投资者来说如何抓紧商机呢?今天,我们与圣杰士餐饮连锁机构总经理——陶敬钊先生展开这场对话。

小编:福州目前有这么多意大利餐厅,与竞争对手相比,您认为圣杰士最大的特点和优势是什么?

陶敬钊:如果单指意大利餐厅,那么我们最大的特点就是披萨。如果从福州整个披萨餐饮市场考虑,我认为圣杰士最大的优势是本土化效应。另外,我们在产品的用心上绝对比别家更投入的。

小编:作为一家本土餐厅,经过几年与国际知名品牌(必胜客、棒约翰)的竞争,您最大的心得是什么?

陶敬钊:感受肯定是非常多的,简单来说我觉得主要有两点。一是学会放缓脚步,很多餐厅之所以在榕城难以立足,就是因为太过急于扩张,而忽略了扩张所带来的负面影响,却又没有及时解决,最后才会关门大吉。而我们圣杰士在07-09年的时候扩张得最厉害,也是在那时候我们才意识到解决扩张带来的弊端其实更为重要。那时候我们及时放缓了扩张速度,继而以一边解决问题一边有规划性地进行餐厅扩张建设,且更加注重内外兼修。我想归功于此圣杰士才得以在稳妥地发展下来。第二点则是,无论经营的是什么,想要经营得好得学会抓住顾客需要,并有意识地挖掘顾客的潜在需要。当然,真正要达到高度最好是能够引领顾客未来的消费需要。目前,圣杰士在这方面还缺乏优势,引领顾客需求的基本是实力雄厚的国际品牌,比如必胜客。而我们这几年也一直在向必胜客学习。

小编:这一两年,比萨的外送份额在市场中急剧上升,棒约翰约有40%的营业额来自外送,请问圣杰士是否也将在这一块领域有所拓展?

陶敬钊:目前圣杰士在这一块市场暂未涉足,应该说我们也不会轻易去涉足。我不否认外送业务或许在将来将成为一种流行趋势,但是在福州这样一个慢生活节奏的城市,外送业务是否急切被人们需要是值得考虑的事情。而且配送业务本身就是一个很独立的领域,要考虑到商家的能力和实力,在配送环节上的衔接更是需要投入巨大的资金成本。就圣杰士来说,我们做的披萨为了保证在8分钟内的最佳口感,那么一旦考虑配送,在披萨的保鲜投入、配送人员的速度等等方面都需要很合情合理的规划。所以,仅从这几方面来看,可以说圣杰士在配送业务这块还是挑战大于机遇的。

小编:圣杰士的官方网站目前已有超4万人的注册会员,今年又开设了圣杰士官方微博。那么您认为网络媒体对餐饮业有什么影响?

陶敬钊:我个人认为网络媒体对餐饮业影响是十分巨大的,我相信不仅仅是餐饮,很多行业现在都离不开网络媒体的宣传。当然这并不是说所有的行业都适合网络媒体,但是,所有的行业都会以互联网为窗口,借助网络媒体向民众传达着品牌信息,企业理念,惠民举措等等。今年我们开设了圣杰士官方微博,有一个专门的小编在打理网友的反馈信息,就比如有顾客上饮料上得慢了,也会@我们的微博一下,我们马上就做出处理,这个也是一个很有意思的过程。

小编:如今人们对口味和环境的要求越来越高,圣杰士是否为了适应市场做过相应的创新?近期餐厅将会有什么新的优惠活动?

陶敬钊:圣杰士从过放弃过新品的开发和创新,前面我说过,我们餐厅一直在追求最大程度地满足顾客需要,并且挖掘客户的潜在需求。那么为了达到这个目标就需要我们不断地开拓创新,在口味环境、品牌理念、特色服务等方面更好地应合当下顾客们的需要。圣杰士有专门的策划团队来根据顾客需求进行提前创新。我们现在对大学生市场这一块可能会投入更多,从长远来说这一块群体将是未来整个市场的重点,他们从学生到工作再到成家,都是圣杰士在他们心中奠定品牌基础的过程。我们已将大学生的关怀工作列入明年的重点之一,在校园中也将不定期举行优惠活动等。为了回馈广大消费者,在即将到来的圣诞节和元旦等节日我们也会有很多惊喜优惠,到时候大家就知道了。

小编:如果让您向广大网友推荐的话,目前在福州您最喜欢的餐厅是哪家?

陶敬钊:因为我主要还是在五四路这家活动,倒是没有特别说最喜欢哪一家。因为要考虑到用餐的初衷,所以不一定是忠于哪一家。口味上来说我还是比较喜欢中餐馆的,附近一带我常去湘村馆,可能是因为比较近的缘故。

原文来自:http://www.78ms.com/a.php?id=14197


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