专访金百万餐饮创始人邓超

自从1992年创号以来,经过22年艰苦卓越的发展,以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体,辅以各地特色菜的推陈出新,形成绿色健康“家常菜”研发管理体系,创造出了全新的社区餐饮模式,发展至今已成为京城百姓居家消费的首选餐厅。这就是金百万。金百万董事长邓超先生与我们一起分享他与金百万的故事!

小编:邓总给我们介绍一下金百万品牌,以及金百万的发展历程吗?

邓总:金百万自1992年创立以来,经过22年的发展,无论在内部管理体系的完善及门店拓展方面,都经历了几次重要的转变,不断的突破自我。2010年,我们制定了新的五年规划。为了实现百城、百店、百亿元的五年战略规划,完善管理体系,金百万目前已打造了9大中心、27个职能部门组成的矩阵式管理机构,专业高效的服务于门店的系统运作模块,拉升店面日常运营管理能力及水平,在保证金百万快速扩展的同时,能够保持统一形象、统一规范、统一标准。

如果按时间段来划分,金百万大致经历了以下三个大的阶段的发展:

金百万品牌发展历程

金百万的品牌发展大致经历了三个阶段。

第一阶段:烤鸭店时代(1992-2000年)

菜品定江山,平民化经营:

自1992年创立开始,金百万以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为特色,融合各大菜系的精华,致力于向大众消费者提供美味营养的家常菜肴。金百万是最早将烤鸭这一"贵族菜"摆上百姓餐桌的餐饮企业,并因此大受众多消费者的青睐,金百万从此走上了快速发展的道路。

第二阶段:产品和管理创新时代(2000-2011年)

产品创新为基础,管理创新做两翼:

以扩张为核心,围绕烤鸭进行产品创新,围绕经营效率进行管理创新。经过十余年的积累,金百万逐渐掌握了大众消费的口味和消费习惯,结合各大菜系,大胆创新,逐渐形成了百余道金百万自有的核心菜品,结合消费者习惯,形成了自己独有的核心竞争优势。为了完成由单一店面到连锁经营的转变,金百万进行大胆的管理创新,在餐饮行业率先推行矩阵化管理,先后成立了9大中心、27个职能管理部门,对构成顾客价值的关键元素都进行总部直线管理,设定指标,进行持续的改进和提高。率先在传统中餐行业引进数字化CRM客户关系管理系统,积累了上百万的优质活跃顾客,实现全集团的信息化管理,这成为金百万的核心竞争优势之一。经过两大体系的持续创新和改进,金百万由单店经营成功转变为有强大管理体系支撑的连锁餐饮集团。

第三阶段:品牌和资本双轮驱动时代(2012-……)

精准定位,品牌全面提升;资本助推,追求跨越发展:

2012年,金百万对品牌进行了系统的规划,精准聚焦,精准定位,继续打造社区餐饮形象,深耕大众消费市场,进一步强化在大众餐饮市场的竞争优势,全面提升品牌。为了加速发展,金百万多方面接触资本,进行资本运营,希望通过资本与品牌相结合,双轮驱动,实现跨越式发展。金百万倾全力打造服务于大众餐饮的社区中央厨房,并成功推出准成品。未来,金百万会以餐饮为媒介,通过餐厅、准成品、半成品,为社区百姓提供快捷、营养、健康的美食,最终成为集餐饮、娱乐、电子商务于一体的综合性餐饮集团。

小编:北京中餐的品牌还有很多,如全聚德、郭林家常菜、大鸭梨,您品牌的竞争优势在哪里?

邓总:我们金百万的核心竞争优势体现在以下四个方面:

一、品牌的影响力

经过22年的积累,金百万已经建立了立足北京,辐射全国的品牌影响力。金百万已经成为北京烤鸭,大众社区餐饮、北京味的代名词,建立了丰富的品牌联想。很多北京消费者是吃着金百万烤鸭长大的,众多的老百姓已经对金百万有了深厚的感情。金百万亲民的价格,实惠的消费体验已经深入人心。

二、商业模式创新

金百万大胆进行商业模式的创新,力图让大众百姓能快速、简单、省钱的解决就餐问题,推出了准成品快速美食食品。让消费者在金百万以低价购买到各种菜肴的准成品,带回家后,只需要加热或轻炒就能吃到和金百万餐厅同样可口而又有营养的美食,即方便省时,又省钱省力。金百万的这一大胆创新,突破了传统餐饮受时间、空间和人力的限制,把工业化的思维引入到了传统的餐饮行业中,同时又极大的降低了大众的食品消费成本。

三、先进的信息化系统

金百万是餐饮企业中最早引入信息化系统的餐饮企业之一,信息化已经成为金百万的品牌特性。近年来,公司斥巨资搭建信息管理系统,现在已经实现了完全的信息化管理:先进的ERP系统,OA协同办公平台系统、客户关系管理系统CRM、EHR管理系统、财务管理、网络教育、视频教学和培训等先进的信息化平台。经过五年的积累,金百万已经沉淀了一百万活跃会员,可以进行精准的会员营销,并且可以利用微博、微信等O2O手段,对消费者进行互动营销。

四、完善的矩阵式管理模式

“把复杂的东西简单化、简单的东西数量化、数量的东西模块化、模块的东西专业化”是我们的管理理念,并依此建立了矩阵式管理模式,形成了9大中心,27个职能部门的矩阵式管理架构。各中心的职能部门,按照业务线进行分责,各司其职,这种垂直式管理的直接结果就是,把单一的事情做精,做细,做到极致。

在全球市场化的今天,金百万的发展正在与国际接轨,公司的发展战略是立足华北,辐射全国,走向世界。我们相信,金百万凭借已经建立的四大核心竞争优势,一定可以实现我们的目标。

小编:中餐是很难做到标准化、流程化的,金百万在做加盟店、连锁店的时候是怎么做的?

邓总:“如果你希望你的企业基业长青,你的管理模式必须是到位的,必须是完善的,必须是成体系的”。在连锁的概念中有个基本的标准:“7个店”标准,即连锁企业的分店数目应当达到或超过7个以上,否则就还是单店模式,单店模式下个人的管理效应会被放大到最大,而一旦超过这个数字,继续通过个人能力管理的话,反而会限制连锁企业发展,而许多中餐连锁企业发展之所以难以突破,就是因为在门店扩大后,依然照搬个人管理模式,即将企业发展依赖于某一个管理者的能力。个人管理,导致了传统中餐连锁企业容易出现管理变形的根本原因。“能人效应、大厨文化”、“店长强店面强,厨师长好菜就好”这种传统餐饮依靠个人驱动的管理模式要想实现,就一定要找到一个特别优秀的“能人”,而且每个店和每个店很难统一:管理不一致,服务不一致,出品不一致等等。金百万从一开始就区别于传统中餐管理模式,规避了这种个人管理所造成的“能人效应、大厨文化”,实现了从个人驱动到系统驱动的转变。因此,在建立的金百万管理体系当中,把管理控制的“核心”不放在门店,而放在后台,“小门店大后台”,从而弱化门店的管理能力,通过管理公司的一个特设的管理团队对门店的管理进行支持,从而克服对于单一人员的依赖。对于创造顾客价值的每一个关键环节上,金百万都设立了一个直线管理部门,由专业的总监或副总进行持续的改进和不断的完善,从而指导和监督门店按公司统一的标准和要求进行运营。

小编:您还成立了自己的百万商学院,是在什么情况下成立的吗?

邓总:金百万积极参与各种公益活动,目前与中国扶贫开发协会和中国教育学会联合启动的“就业助学扶贫---雨露计划”得到国家相关部门和新闻单位的广泛认可与好评。金百万扶贫就业计划通过资助、引导、培训、学历教育等途径使贫困地区的孩子不仅圆了大学梦,还提高了贫困地区人口素质,增强其就业和创业能力,为社会培养应用型人才,把人口就业压力转化为人力资源优势。在为贫困地区青壮年劳动力解决就业的基础上,有组织地开展就业和学习相结合的教育方式,提供一个既能够解决就业、又能够免费接受国家承认大专学历继续教育的助学教育平台,进而促成由劳动力向人力资源的转化。在学习加实践的教育模式下,针对性的培养提高学员的综合素养、提升持续的就业能力,使其真正岗位成材创业,金百万不仅是为企业培养人才,更是为行业和社会培养人才。在这一教育理念的推动下,企业投资兴建“金百万商学院”,建立标准教室、电脑机房、多媒体教室等设施,同时可容纳300-500名学生上课,吸引行业内的精英和有志于餐饮的人士,积极展开餐饮行业的研究和探索,大胆进行商业模式的创新,为行业引进新的餐饮理念,并且积极交流和输出人才。金百万商学院会展开三个层面的教学和研究:第一,餐饮的职业化教育,为餐饮行业培养具有职业素养的优秀员工;第二、积极培养优秀的职业经理人,金百万会把自己9大中心、27个职能管理部门的实践经验开发成相应的课程,同时引进优秀的行业内的职业经理、总经理来金百万商学院授课;第三,定期举办“金百万商学院金鼎论坛”,邀请餐饮、连锁、大众消费品企业领袖进行思想的交流,启迪餐饮思维。

小编:金百万一直突出零风险加盟投资,这个很吸引餐饮投资者,与我们大家分享一下?

邓总:目前,传统的餐饮加盟,大多采用直接交加盟费及相关的管理费的模式,金百万以前也采用过这种模式,但经过一段时间后,对品牌产生了较大的损害,与此同时,加盟者由于不董餐饮的具体运营,也出现了一些加盟者受损的情况。现在金百万推出零风险加盟,更加保障加盟者的利益,让加盟者风险最小化。主要内容:我们对加盟者的考核更加严格,肯备一定的资金实力,对餐饮行业有深刻理解的加盟者才会通过审核。而且,加盟者只需出资金,占有一定比例的股份,由金百万的成熟的管理团队来运营,由金百万完善的管理体系来做后台支撑,让店面成功率极大的提升。对于持有物业的加盟者,则更为简单,只需要把门店按金百万的要求进行装修,金百万派驻管理团队进行运营,每年向投资者进行分红即可。

小编:餐饮业是一个永远不会被淘汰的行业,在选择加盟餐饮品牌时应该注意些什么?

邓总:我认为应该从管理、产品、经营三方面综合考虑。比如我们金百万就是通过矩阵式管理、产品的标准化管理、经营模式的创新,从而吸引了餐饮投资者,令他们的投资利益最大化。

小编:公司的发展都离不开一个专业化的团队,请介绍一下金百万的团队?

邓总:二十年来,金百万公司秉承“求贤若渴,爱才如睛,任人唯贤,成就梦想”的人才理念,坚持“德才兼备,以德为先”的择才标准,坚持以人力资源能力建设为主题,将人才作为一种战略资源,将人力资源开发与管理作为企业发展最重要的工作,对人才的谋、选、育、用、留做出了重大的、宏观的、全局性构想,搭建了一系列持久性发展平台。2007年,公司斥巨资成立了金百万学习中心,签约了众多知名高等学府的教授学者及业内专业人士,定期赴学习中心为员工授课,为金百万员工提供了良好的培训与继续教育机会。面对国民经济十二五发展的大好时机,金百万公司制定了“百城、百店、百亿元”新的金百万战略规划,人力资源也启动了“百万基金”人才发展计划,即在五年里我们将要培养100名高级餐饮经理人,金百万未来将成为餐饮行业精英人才的摇篮。

小编:邓总可以给我们网友们分享一下您的成功秘诀吗?

邓总:传统中餐受时间、空间的双重限制,始终存在着各种制约发展的瓶颈。高人工成本、高租金成本、高能源成本、复杂的出品、繁杂的人员管理都给中餐企业的发展戴上了重重枷锁。“管理模式求生存,经营模式求发展”,作为我们切切实实的经营法则。通过大胆的突破和创新,金百万成功的实现了管理模式和商业模式的重塑和再造,金百万之所以取得今天的所有成绩,正是源于这两个体系的成功确立。

小编:最后您能给我们讲讲金百万在未来五年的规化和发展吗?

邓总:“以品牌创新为核心、以管理创新为基础、以产业创新为先导”一直以来都是金百万的立业之本,也是我对于金百万发展规划当中的核心思想。进入2013年,餐饮行业已经经历过产品竞争、环境竞争、服务竞争时代,整体进入品牌竞争时代,金百万提出,将2013~2015年三年作为金百万的品牌推广年,通过与业界知名的品牌设计公司、国际知名的公关和策划公司合作,展开新一轮的品牌打造和品牌全面提升行动。

原文来自:http://www.cy8.com.cn/cyrw/106578


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