餐馆营销玩转另类,打造光明“钱途”

在当代物质非常丰富的社会,找不到食物吃的话题早已石沉大海。如今,越来越多的人每天在为去哪吃、吃什么而发愁。与此同时,很多餐馆老板也在发愁:自家的店无论是从环境,菜品,或是服务上来说,都与别家差不多,可为什么就是生意不红火。其实,问题就出在差不多上。现在是一个求异的社会,大量的同类商品刺激人对差异和另类充满痴迷。一些靠营造或炒作新概念的餐馆,正因为其与众不同的风格,或者摸准了人们的某种情感脉搏,生意红火热闹。

霄云路上有间餐厅,走进才发现不但外面的铁窗、金属护栏和厚实的外墙给人以新奇的感觉,内部装饰也与京城所有的就餐场所不大一样。一进门就看到一个不小的独立舞台,背景却是由一根根粗铁链像帘子一样垂直组合,黑漆涂成的铁栅栏在吧台,洗手间的大门,房间的间隔处随处可见。就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面,铁链的扶手。原来这家名为“禅酷”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。

在这里,你可以品味到各种不同风格的菜式,东南亚、川菜、台湾莱,一律被冠以各种稀奇古怪的名字,而由餐厅独家炮制的融合莱系是其最大卖点。“坦自从宽”与“抗拒从严”,这两道菜的名字就是其代表。相信看见这些名字,你会和我一样摸不着边际。在这里,威严的口号却成为两道各具特色的菜肴。由老鸭、柴鸡、猪棒骨、海鲜精心慢火熬制成的白如牛奶的浓汤是“坦白从宽”的精华。至于“抗拒从严”,倒不如说是抗拒从“盐”。将新鲜的基围虾放进豉油内浸泡后,以串烧的方式包装,再用锡纸包住,埋在炒过的粗盐中煸熟,打破一般品尝基围虾只能水煮的惯例,新鲜度满分。

事实上,在这样的另类概念餐馆里,口味感受已经退到其次。现代的人们对于口味的追求总有个穷尽,但对创意的追求却永无止境。在越来越空虚、苍白的都市里,生活越来越像一杯白开水,缺乏新意,没有味道。这个时候,突然闯入的另类概念让人耳目一新。自然,也成就了餐厅老板的“钱”途。

其实餐馆的差异,取决于经营者理念的差异。只有具备独具特色的理念和差异化的思维,才能打造一个别具一格,吸引顾客的餐馆。这样餐馆的“钱途”也就指日可待。


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