江东明带你去了解他的事业

“细细算来,我与酒店餐饮业结缘已有25个年头了。”江东明副总经理向记者说,“作为一名职业经理人,如果经常跳槽,那说明两个问题:一个就是你做得比较好,人家挖你走;另外一个就是你做得一般,想换个工作环境……

“细细算来,我与酒店餐饮业结缘已有25个年头了。”江东明副总经理向记者说,“作为一名职业经理人,如果经常跳槽,那说明两个问题:一个就是你做得比较好,人家挖你走;另外一个就是你做得一般,想换个工作环境。”而江副总就属于前者。“其实我来宝龙之前,很多同行朋友都劝我不要去,认为当时宝龙开业,餐饮没开个好头且厨师烹调菜肴的口味与当地的饮食习惯不符合;另采购体系及采购的渠道较硬性。

另有一些人认为:“老江过去,最多呆三个月肯定得走人。”“为什么?” 因为当时宝龙的餐饮社会口碑的确不是很理想,若想在短期内扭转经营局面是不容易的,加上宝龙集团的绩效考核制度,若在一定时间内不能得以改善,有可能就要重新调整人员,那就意味着要走人。

“在餐饮界摸爬滚打这么多年的江副总,心里自然清楚,但他有信心去挑战这份工作。为扭转宝龙餐饮当时的局面,他做了大量的客户调查,最后决定先从两点开始做起:一:对待客户一定要真诚;二:提高自身的业务水平及从调整厨师队伍的工作入手。

凭借自己在晋江餐饮业的认识与经验,他提出,无论宴会大小,餐标高低,首先应向顾客承诺宴席海鲜足斤足两供应,并请顾客在宴席当天派家人到酒店检查海鲜质量、规格及斤两数(这种承诺方式是同行业很少做的一种对顾客的诚信方式)。江副总说:“由于目前宝龙餐饮社会口碑不是很理想,因此第一件事要做的就是重新树立良好的社会口碑。所以我们绝对要做到货真价实,物有所值,不弄虚作假。”江副总告诉记者,口碑就是品牌,晋江办酒席一半以上是以私人消费为主,每场宴席办得好坏,参加宴席的亲朋好友都会做出评价。经过一系列经营策略的改变,这两年宝龙餐饮的社会口碑有很大的改善,同时宝龙餐饮的经营效益也随之提高。

狠抓内部业务能力

2010年晋江又有一家五星级标准酒店要开业,竞争会更激烈,但是激烈的竞争对一名职业经理人也是一种挑战和历练。江副总说,晋江宝龙的餐饮定位为中高端市场,所以除了诚信经营外,还要狠抓内部对客人个性化服务能力的提高,厨师的烹饪技艺也是江副总主抓的对象。江副总说,他经常在部门行政会议上对自己的部署提出一个口号:无论菜品高低,哪怕是一盘青菜、一盘红烧肉都要认真烹调;从300元的工作餐认真做起。同时还要加强新菜肴开发力度,力求创新。

在成本控制方面,他也下了很大功夫,大宗原料采购不向供应商采购,而是自行到厦门批发市场采购,这样质量既有保证,同时采购成本又能降低。“虽然成本降低了,但是这并不意味着酒店的餐饮利润就提高了,而是将降低的成本让利给客人。原来餐标1600元的宴席现在1480元就可以承接。”晋江宝龙酒店餐饮近两年来的改善,江副总却把成绩归功于集团和酒店高管的正确领导及酒店各部门对餐饮部的支持与配合,并且他特别感谢财务部在政策上的支持和餐饮部全体干部、员工的辛勤努力。

谈到宝龙餐饮下一步的发展,江副总显得信心十足,他说,“明年要加大餐饮营销力度,在服务方面,强化培训一批基层干部和员工。在大型宴会服务上思考出独特的服务方式,争取与同行业拉开距离,上升到更高层次;另外,还要加大客户信息量的收集与做好客户跟踪服务工作,充分了解客人的口味与饮食习惯,做贴心服务和个性化服务。只有这样才能保证企业持续发展,这也是我们职业经理人对企业应尽的一种责任。”


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