从4张餐桌的小餐馆到20多家直营店,他是如何做到的?

从一个仅拥有4张餐桌的街边小餐馆,成长为20多家直营店的连锁餐饮品牌,周晟走了17年,他经营的老阿爸餐饮2016年营收跃居昆山餐饮行业第一。旗下品牌“老阿爸野鱼馆”“一块七时尚餐厅”在昆山家喻户晓,老阿爸餐饮的成长之路写就了一个响当当的“餐饮样本”。

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创业:从电子厂工人到饭店老板

1996年,沪士电子的一次校园招聘把18岁的周晟从浙江衢州带到昆山。20年后的今天,当初的懵懂少年已成长为昆山餐饮界的闪耀之星,他创办的苏州老阿爸餐饮旗下已有4个品牌20多家直营店,员工近1000人,年就餐人数超过300万人次,年营收近2亿元。

“20年前昆山是创业者的天堂,吸引成千上万的外来者,我也是流水线上的一员,有幸与这座城市一起成长。”周晟回忆说。

做事认真、讲义气肯钻研,到了电子厂后,周晟很快从操作员升为小组长,获得了他来昆山的第一笔资金,而他心中创业的种子也开始萌芽。1999年,他在电子厂门口开了间快餐店,边工作边创业。

创业初期,周晟不知疲倦,骨子里有着劳动者勤奋的天性,每天早上4点起来买菜,8点去厂里上班,下班后再回到店里忙到半夜,忙碌而充实。快餐店生意红红火火,第一年就挣了5万元,丰厚的回报坚定了他创业的决心。然而,创业之路并非一帆风顺。

第二年快餐店生意日趋惨淡,转让店铺心又不甘,周晟的第一次创业陷入僵局。经过慎重思考,周晟毅然从沪士电子辞职,到同类型厂区附近考察,学习其他餐馆的经验,把快餐店改成小炒店。生意红火了一年之后,小炒店又走进困局,甚至连厨师都被挖走了。

“没有核心技术和团队,门槛低、易模仿是客源流失的根本原因。”周晟总结两次创业经历,但困难没有让他退却,反而磨炼了他的意志,坚定了他的创业梦想。

坚定做餐饮:从“你能开大饭店”到老阿爸诞生

吃过苦的孩子早当家,童年的周晟生活在单亲家庭,父亲的支持是他早期创业之路的坚实后盾。

2003年前后,大众消费成为餐饮业主流,周晟的创业路虽历经波折,但在昆山餐饮界却开始崭露头角。父亲帮他从老家招聘厨师、引进山区食材,而他则专心在昆山做起土菜馆。“你小小年纪就把饭店做得这么好,以后肯定能开大饭店。”顾客无心的一次肯定,却在周晟心里埋下做大做强的种子。

天有不测风云,父亲患病,周晟不得不再次关店,回家陪伴父亲走完最后两个月。再次回到昆山后,他决定卖掉房子,继续做餐饮。“父亲为我和妹妹操劳一辈子,‘阿爸’是老家对父亲的称呼,我决定创立‘老阿爸’来纪念父亲。”2007年“老阿爸野鱼馆”面世——他事业上的突破自此开始。

“山里菜,城里卖”,以山野农家菜为主打产品的老阿爸野鱼馆迅速获得市场认可,在昆山、苏州、太仓等地开设多家直营店。

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分钱:从打工者到门店的主人

伴随门店数及员工的增加,管理制度及分配机制的“瓶颈”制约了周晟事业的进一步发展。

2011年,苏州老阿爸餐饮管理有限公司成立,总部管理团队搭建完成,老阿爸有了专业的管理团队;让员工变股东的举措,则让老阿爸的凝聚力及产值不断创造奇迹。

“钱越分越多了!”这是周晟的感慨。老阿爸给了他的员工另一个身份——合伙人:老店推出的员工福利股份,从洗碗阿姨到养鱼大叔,门店各岗位员工都有机会变股东,成为餐厅的主人;新店推出新的入股机制,持股率超过30%。越来越多的创业者加入这个优秀的团队,周晟将老阿爸的事业做成了大家的事业,为后期的事业快速发展奠定了基础。

2013年,周晟着手打造第二品牌“一块七时尚餐厅”,短短两年多开出11家直营店,家家生意火爆,就餐排队场景已成为常态,被誉为“更受年轻人喜欢的餐厅”。

回归:餐饮是良心行业

伴随老阿爸知名度及消费者认可度的提升,周晟对原料的关注度几近苛刻:“餐饮是良心行业,老阿爸的选材一定是健康、安全,让消费者放心的。”

周晟跋山涉水寻找好食材,在长江三峡选定鱼钩鱼供应基地,新鲜活鱼途经1300多公里,20多个小时运到昆山;从衢州山区供应的泉水豆腐、土鸡等食材每日凌晨发车运往昆山;2016年,周晟代表老阿爸餐饮与中粮集团合作,所有餐厅均使用非转基因大豆油,仅此一项每年就增加百万元成本。

在经营企业同时,周晟不忘回馈社会,多年来自发参与公益事业,资助贫困学生,参与南京慈善总会组织的青年志愿者活动,腊八节旗下所有门店向所在地环卫工人献爱心等。

多年来老阿爸获得了多项资质及荣誉:被中国饭店协会评为“中国餐饮名店”;被全国绿色饭店工作委员会评为“五叶国家级绿色餐饮企业”;被江苏省餐饮行业协会评为“2015年度连锁品牌优秀会员”,今年还荣获“全国绿色餐饮示范企业”“中国十佳镇店名菜餐饮品牌”等。

20年弹指一挥间,老阿爸已发展成集原材料生产、集中采购、总仓及加工配送中心、总部及培训中心、多品牌餐饮实体店于一体的多元化经营企业。周晟带领着“老阿爸餐饮”从昆山走到了苏州、常熟、张家港等地,成长为餐饮界“一匹黑马”。不久的将来,老阿爸餐饮必将走出江苏,走向全国。(李传玉)

来源:昆山日报


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